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白菜燙麵蒸餃
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那笑語淺酌

冬季北方的當家菜大白菜，最近這段時間大量上市了。入冬了，一定要用新鮮的大白菜做餡，包頓餃子包子。但天冷，發麵團相對要費點時間。我經常會選用燙麵來代替。說是燙麵蒸餃，其實它的個子要比普通的餃子大上兩倍甚至還要多。肉餡中，我打了適量的水，加上鮮嫩的大白菜，咬上一口，湯汁就流了出來，讓人有灌湯包的感覺。只可惜，因為左手拇指前幾天被劃傷，包起蒸餃來有點費事，嚴重影響了蒸餃的品相，不過，好吃才是硬道理，對不“？

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
白菜 400g
豬肉餡 300g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 1大勺
芝麻油 適量
十三香 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。
  • 步驟 2/14
    麵粉加適量沸水慢慢攪成雪花狀。
  • 步驟 3/14
    再沾上少許涼水揉成麵糰醒發二十分鐘左右。。
  • 步驟 4/14
    肉餡加入少許十三香，雞精，鹽，和適量水攪打均勻。（我加了約一百五十克的水）。
  • 步驟 5/14
    再加入適量薑末拌勻。
  • 步驟 6/14
    白菜切成細粒。
  • 步驟 7/14
    略剁碎備用。
  • 步驟 8/14
    將適量蔥花加入肉餡中調勻。
  • 步驟 9/14
    再加入一大勺生抽，適量鹽，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻。
  • 步驟 10/14
    醒好的麵糰切成比餃子劑大一倍的面劑。
  • 步驟 11/14
    擀薄，放上肉餡。
  • 步驟 12/14
    包成喜歡的形狀。
  • 步驟 13/14
    溫水入鍋。
  • 步驟 14/14
    蓋蓋上氣後，大火蒸制十五分鐘左右，關火略燜兩三分鐘開鍋即可食用。
小貼士

1、肉餡中打入適量的水，可使肉餡變得多汁而不柴。

2、白菜我選用的是菜幫，剁好後沒擠水份，可使蒸餃餡中多汁。

3、這塊麵糰我用還有剩餘，但如果新手放的餡少，請多揉點面。

4、燙好的面，多醒發一會效果會更好。

5、我在調餡時沒再放食用油，只加了幾滴芝麻油調味，口感較清淡。

6、肉餡選用的是七分瘦三分肥，如果選用肉餡較瘦，請在調餡時加入適量的食用油。

釋出於 2019-10-14
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