jxcaipu logo
胡蘿蔔蝦皮燙麵蒸餃
10.2萬 熱度 156 收藏
寶貝婷仔

胡蘿蔔蝦皮燙麵蒸餃

時間:10-30分鐘
食材
胡蘿蔔 1根
蝦皮 50克
麵粉 100克
鹽 少許
香蔥 2棵
植物油 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿著盆邊轉圈倒入麵粉中，因為不確定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無干粉狀；
  • 步驟 2/10
    晾到手溫能接受時，將面絮揉成麵糰，如果麵糰比較幹，可適量淋些涼水，麵糰成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜餳15分鐘；
  • 步驟 3/10
    餳面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗淨，表皮如果幹淨就留著，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；
  • 步驟 4/10
    用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；
  • 步驟 5/10
    炒鍋中倒油，油有一點溫熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；閒時可以多炸一碗，做餡、拌飯拌麵條都極香；
  • 步驟 6/10
    把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香蔥末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；
  • 步驟 7/10
    將餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣略薄的圓皮；
  • 步驟 8/10
    取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；
  • 步驟 9/10
    全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘，防止開啟蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。
  • 步驟 10/10
    燙麵餃子柔軟不硬，端上桌都搶著吃！
小貼士

1. 燙麵的皮柔軟，放涼後也不硬，但彈性差，又因為胡蘿蔔餡是生的，所以放餡料的時候順著放，防止胡蘿蔔絲把皮子扎破；想降低風險可以把胡蘿蔔剁碎再包；

2. 蒸的時候看餃子大小，因為是素餡沒有肉，10分鐘完全蒸熟了，因為我的鍋裡同時蒸煮了4種飯菜，所以用了15分鐘，但一點兒不影響蒸餃的美觀和口感。

釋出於 2020-10-28
274
相關菜譜
寫評論