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北京牛肉餡燙麵蒸餃
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穀風風月人間

燙麵蒸餃是北京的風味小吃，歷史悠久、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。 很多人都喜歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。牛肉蒸餃就是以牛肉為主要餡料的蒸餃。具有貧血調理 便秘調理 糖尿病調理 高血壓調理功效。牛肉餡燙麵蒸餃是我家最愛吃滴。今天我做的牛肉餡加上胡蘿蔔，還添加了甜玉米粒，在口感上有所不同。

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 400克
麵粉 500克
胡蘿蔔(黃) 2根
大蔥 25克
食鹽 5克
姜 10克
花椒粉 5克
生抽 10克
料酒 10克
香油 8克
花椒 10粒
甜玉米粒 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備原料；
  • 步驟 2/9
    將大蔥切碎拌入香油醃製片刻，將開水倒在碗裡放入花椒粒浸泡成花椒水；
  • 步驟 3/9
    將牛肉餡裡放入薑末、生抽、料酒、食鹽、花椒粉調拌均勻；
  • 步驟 4/9
    再一點點加入泡好的花椒水，每次加入花椒水都要攪拌均勻後再加入；
  • 步驟 5/9
    再加入食用油拌勻，肉餡醃製30分鐘；
  • 步驟 6/9
    將胡蘿蔔用擦板擦細絲，放入1克食鹽醃製10分鐘；
  • 步驟 7/9
    將胡蘿蔔攥幹水份、香菜末、玉米粒（控幹水份）、蔥末放入牛肉餡中；
  • 步驟 8/9
    麵粉放入和麵盆中，一點點加入水溫略燙手的溫開水，將麵粉拌成絮狀；
  • 步驟 9/9
    待溫度略降後，再將面和成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘；
小貼士

和麵時，水溫比自己手感覺的正常體溫略熱些，做出來的餃子會比較適合軟和。

釋出於 2018-09-02
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