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燙麵蒸餃
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杢德彪西塞羅本西

助人是快樂之本，後面加上了這個餃子包制方法的影片！不是我拍的呀，是網上找到的。高手高畫質影片奉上！！感謝首頁君臨幸，感謝大家喜歡我的菜譜，謝啦！

還是牛肉餡兒，四分之三的燙麵皮兒。給當家的帶著火車上吃，涼了皮兒也不硬，就個熱水就是一頓飯，比泡麵或者餐車的垃圾食品強多了。

包法影片：

http://video.weibo.com/show?fid=1034:d980bc1b8f214d0f954fe6a1f6c360ce

自制辣油：

http://www.douguo.com/cookbook/777646.html

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300克
冬瓜 適量
洋蔥 1個
麵粉 適量
蠔油 1匙
黃豆醬 1匙
炒香花椒和黑胡椒、鹽、糖、牛肉粉 共磨成粉
醬油 1匙
麻油或蔥油 2匙
薑末或薑汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉取四分之三的量，慢慢分次澆入剛燒沸的開水，邊用筷子攪拌成團。稍微留一些乾粉也沒事。剛燙的麵糰很熱，別下手啊，就攪拌成團就蓋個保鮮膜或溼籠布放在一邊等它冷卻。其餘麵粉加一點水大致上和成團，加膜保溼。
  • 步驟 2/6
    牛肋條肉剁碎，可以連洋蔥一起剁，就不會很辣眼了。冬瓜剁碎，或用料理機打一下，包入紗布握去大部分水份，冬瓜汁別倒掉。冬瓜肉加入肉餡中，加入輔料表中所有調料。順一個方向攪，視情況加入冬瓜汁，調到自己喜歡的程度。
  • 步驟 3/6
    燙麵手摸不燙了，就取出來，案板上撒手粉，和另外的麵糰一起揉均勻就行了。不用醒面也可以了，搓成條切成劑子，包餃子吧。
  • 步驟 4/6
    大火，水開了再上鍋蒸，8分鐘搞定。要墊溼潤的屜布或在籠屜上刷油防粘。
  • 步驟 5/6
    大熱天兒，餘下的冬瓜煮個紫菜冬瓜湯吧，清淡。柳葉餃和菊花的，哪個更美膩呢……
  • 步驟 6/6
    旁邊人家配話外音：可別說啥菊花的，好東西都說壞了，有歧義……哎，四君子毀完一個了，坐等其它三位中槍，唉。
小貼士

之前沒想到能被首頁君臨幸啊，加上這個柳葉包是傳統包法，就沒拍包餃子的圖。沒想到這麼多人會問怎麼捏褶兒。怕感興趣的親看圖不明白，我就在網上搜了半天，找了個極好的影片。連結發在這兒，感興趣的親可以學一下，除了柳葉包，還有另外兩個漂釀的包餃子的方法呢！！看一送二，我是好人吧？嘿嘿！

網路知識有限，不知道影片的原作者是誰，在此一併感謝，真的拍的太好了，太清楚了，太明白啦！謝謝！這才是高人呢，這包的才叫個漂亮呢！！請把地址複製貼上就行啦。

http://video.weibo.com/show?fid=1034:d980bc1b8f214d0f954fe6a1f6c360ce

另外，蘸料就是辣椒油+醋+一點兒醬油。辣油可以自制，http://www.douguo.com/cookbook/777646.html這是我在家一般的製法。嫌麻煩就不放那麼多料了，就辣椒和芝麻用油潑了就行。

釋出於 2018-08-28
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