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韭菜胡蘿蔔燙麵蒸餃
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幸騎蝸牛追導弾

以前在單位總吃蒸餃，第一次吃的時候，與同事大呼好吃，因為肉餡拌得實在是香。後來每週大師傅都會做蒸餃或者包子，便有點吃膩了。時間長了，便也覺出來蒸餃的皮有點硬。尤其是稍冷一點，皮便硬硬的不好吃了。　　所以自己一直不想做蒸餃，就是不想吃那個硬硬的皮。後來，母親做了一次蒸餃，皮軟軟的，隱隱透出裡面的餡料，非常漂亮，吃起來更是美味，便愛上了蒸餃。問母親原因，原來就在於燙麵於否。面用開水燙過，便被糊化了，做出來的蒸餃，無論冷熱皮都不會僵硬，都是軟軟的，非常好吃。　　因為處於減肥期間，還是以少吃肉為主，便做了素餡蒸餃。胡蘿蔔也沒有用開水燙，如果不喜歡胡蘿蔔的味道，胡蘿蔔也用開水燙過，再用涼水浸泡一會兒，然後再用來做餡，便沒有那種怪味了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
韭菜 50g
胡蘿蔔 30g
葡萄籽油 適量
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
大蔥 適量
蒜 適量
十三香 適量
花椒粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    韭菜洗好，切碎。
  • 步驟 2/15
    韭菜中放入適量的葡萄籽油拌勻。（防止韭菜出水）
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔洗好，切碎。
  • 步驟 4/15
    將胡蘿蔔放到韭菜中。
  • 步驟 5/15
    放入蔥末、蔥末、花椒粉、十三香、生抽、胡椒粉、鹽拌勻。
  • 步驟 6/15
    最後放入香油，拌勻。
  • 步驟 7/15
    麵粉中放入開水。
  • 步驟 8/15
    用筷子攪成塊。
  • 步驟 9/15
    稍涼的時候，和成軟硬適中的麵糰。餳十五分鐘，再將面揉勻。繼續餳十五分鐘。
  • 步驟 10/15
    將面搓成長條。
  • 步驟 11/15
    切成小劑子。
  • 步驟 12/15
    將劑子按扁。
  • 步驟 13/15
    取一劑子擀成圓片。
  • 步驟 14/15
    取一餃子皮，中間放上餡料。
  • 步驟 15/15
    包上自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟。
小貼士

1.韭菜中放入油拌勻，防止放入鹽後韭菜出水。

2.拌餡的時候，最後放香油，因為香油會裹住味道，如果一開始放，香味便會出不來。

3.和麵的時候，要用剛燒開的水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成大塊即可。如果面太軟，可以適當地放點乾麵，揉勻即可。

4.餳面的時候，中間至少要揉一次面，讓面更筋道。這樣和出的面不會粘手，也不粘面板。

釋出於 2020-10-12
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