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豬肉水餡蒸包
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杆丫丫個呸的個

小時候每週都盼著週三，因為每到週三爺爺來我家，爺爺來，我們不僅盡享天倫之樂，媽媽還會做好吃的。那個年代，魚肉蛋、糧油、糖等等都是憑票限量供應的，因此，魚肉蛋精米白麵不能每天任意吃。爺爺來，媽媽就動用精品，給爺爺做好吃的，一家人也一起改善伙食。這個時候，我最愛吃的是媽媽包的豬肉水餡蒸包。買豬肉要用肉票，是要計劃著吃的，包包子要用小麥粉，那時糧食供應不但限量，粗細糧還有比例，小麥粉算細糧，供應的少，也是稀罕物。這兩種當時的高檔食材組合，加上媽媽的高超廚技，蒸出的包子外觀又白又好看，餡更是鮮香味美。母親節來臨之際，我蒸了豬肉水餡蒸包，雖不如當年媽媽做的好，但我很珍惜蒸包子過程中對當年美好時光的回憶，感受著媽媽的愛，表達著我對媽媽的不盡思念。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 350g
小麥粉 750g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
蔥 適量
姜 適量
芝麻油 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用酵母粉調水和麵，發醒。
  • 步驟 2/14
    準備豬肉餡。
  • 步驟 3/14
    肉餡中放用油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞蛋，順一個方向攪拌。
  • 步驟 4/14
    攪拌到這個程度。
  • 步驟 5/14
    加少半碗水。
  • 步驟 6/14
    繼續攪拌至這個程度再加一點水。
  • 步驟 7/14
    再攪拌上勁放芝麻油攪拌均勻，水餡就調好了。這時應該再加一點醬油，加了兩次水，餡的顏色已經變淡，加醬油可以使水餡的顏色更漂亮。我當時將這個問題忽略了。
  • 步驟 8/14
    面醒發好了。
  • 步驟 9/14
    將面做成大小均勻的面劑，擀成圓包子皮。
  • 步驟 10/14
    包子皮中間放餡。
  • 步驟 11/14
    捏著一點圍著皮邊緣轉一圈捏嚴，將餡兜住，包子就包好了。
  • 步驟 12/14
    包好的包子入蒸鍋蒸15分鐘。
  • 步驟 13/14
    蒸熟的包子。
  • 步驟 14/14
    出鍋後的包子。
小貼士

包子皮不能擀的太薄，皮薄了蒸後不好看也不好吃。

釋出於 2020-03-24
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