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豬肉大蔥蒸餃及白菜肉渣蒸餃-付切蔥小竅門
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週末在家做的豬肉大蔥蒸餃和肉渣白菜蒸餃，還包了60個的豬肉大蔥水餃凍起來了，速凍水餃是家裡的常備物品，有時候上班累了不想做飯就做個速凍餃子版的煎餃~~

食材
瘦肉 500g
五花肉 250個
大蔥 4棵
雞蛋 1個
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
耗油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    包肉餡餃子最好能放點五花肉，只放瘦肉的餃子不香，我都是一斤瘦肉配上半斤五花肉，這樣做的餃子很香！肉餡最好是自己剁，自己剁的肉餡比絞的好吃很多，剁肉的時候可以把薑末放上一起剁。
  • 步驟 2/13
    剁好的肉餡放上料酒、生抽、耗油和鹽拌勻。放上蠔油很鮮~
  • 步驟 3/13
    我做肉餡餃子不喜歡打水，喜歡放個雞蛋，這樣餡很好包也很嫩。
  • 步驟 4/13
    切大蔥~這可是個受罪的活，告訴大家個小敲竅門，先用牙籤或者叉子在蔥上劃上幾道，這樣再切出的蔥很碎，不用剁就可以直接放肉餡裡。（再告訴你們個小竅門，切蔥的時候用紙巾把鼻孔堵上，就不怎麼辣眼睛啦）
  • 步驟 5/13
    現在再切就方便多了
  • 步驟 6/13
    切好的蔥是不是很碎啊！
  • 步驟 7/13
    我做了兩種餡的，還做了白菜肉渣的，這是用肥肉煉油剩的肉渣，剁碎。
  • 步驟 8/13
    白菜剁碎，剁的時候放點鹽，出水塊，將白菜攥幹水分。將白菜和肉渣混合，放上鹽、味精就行了。
  • 步驟 9/13
    做蒸餃要用開水和麵，這樣整出的餃子甜糯好吃。活好面最好醒發半個小時。我都是先和麵再準備餡，這樣面醒好了餡也弄好了。
  • 步驟 10/13
    擀好皮開始包~
  • 步驟 11/13
    這是調好的豬肉大蔥餡
  • 步驟 12/13
    包好的餃子開水後放入蒸鍋，蒸15分鐘後關火再燜三到五分鐘就可以出鍋了！
  • 步驟 13/13
    開吃吧
小貼士

切大蔥~這可是個受罪的活，告訴大家個小敲竅門，先用牙籤或者叉子在蔥上劃上幾道，這樣再切出的蔥很碎，不用剁就可以直接放肉餡裡。（再告訴你們個小竅門，切蔥的時候用紙巾把鼻孔堵上，就不怎麼辣眼睛啦）還有，蔥一定要最後放，擀好皮再放蔥，放上蔥不要攪拌太久，否則蔥會有怪味的。

釋出於 2018-11-10
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