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地鍋雞
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夏Luxuriant

地鍋雞是偶們徐州的招牌菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。本次所做餅有點厚實不一,樣子不太美觀但並不影響口味，這種做法如若再正宗點應是燒柴草加熱而不是用電用氣，各種柴草還有嚴格的講究，槐木燒柴什麼味道，洋木燒火又做何解釋，因家裡條件有限，這裡全用電滋爐帶草燒火煮菜，成品亦為佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 半隻
油 適量
鹽 適量
土豆 2只
麵粉 2碗
鮮湯 適量
料酒 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞洗淨，切塊，用料酒醃製10分鐘
  • 步驟 2/13
    土豆兩隻洗淨,去皮
  • 步驟 3/13
    切塊備用
  • 步驟 4/13
    蔥薑蒜紅椒切細備用
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱倒油，爆香蔥薑蒜紅椒
  • 步驟 6/13
    加入雞肉翻炒
  • 步驟 7/13
    雞肉翻炒3分鐘左右倒醬油繼續翻炒
  • 步驟 8/13
    稍炒出香味後加鮮湯、土豆，2勺鹽 蓋上鍋蓋大火燒滾,同時備麵糰
  • 步驟 9/13
    將麵粉和成麵糰。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜
  • 步驟 10/13
    做成長條麵餅。用手把面劑壓薄，大小厚薄適度
  • 步驟 11/13
    待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼在鍋邊，部分沒入水裡
  • 步驟 12/13
    繼續新增,整圈為滿
  • 步驟 13/13
    中火慢燉。大概20分鐘餅熟了，加上五香粉就可以出鍋啦
小貼士

這張成品只因偶做的餅太大，所以影響美觀但不影響美味，正宗的餅應如巴掌小點，再薄一半，熟後有點透明，那觀感口感都再上一乘呢!還有一點,麵餅如若加上雞蛋來活餅更緊道幽香

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釋出於 2019-10-28
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