jxcaipu logo
長山藥燉肋排
7.9萬 熱度 22 收藏
燕誰把琴絃撥斷
這道菜暫時還沒有介紹
食材
肋排 適量
長山藥 適量
胡蘿蔔 適量
香菇 適量
料酒 適量
花椒 適量
大料 適量
蔥薑蒜 適量
香葉 適量
桂皮 適量
白醋 適量
芹菜 適量
大棗 適量
枸杞 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    胡蘿蔔和長山藥去皮，切滾刀塊，泡涼水待用
  • 步驟 2/5
    肋排段焯水後，熱水洗去血沫，控水
  • 步驟 3/5
    熱鍋涼油，下肋排段翻炒微黃後，撒料酒翻炒後，加足開水
  • 步驟 4/5
    接著放花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，幾個紅棗，少許白醋和芹菜段，大火煮開去除浮沫，轉中小火，敞開鍋燉半小時後，加鍋蓋燜燉半小時
  • 步驟 5/5
    接著放入適量鹽，胡蘿蔔塊，山藥塊，香菇，一起燉半小時關火，撈出所有調料，撒胡椒粉，枸杞，少許香菜碎，蔥花即可
小貼士

1.肋排焯水和燉制前半小時都是敞開鍋，讓血腥味更好地揮發

2.用中小火燜燉，大火燉導致蛋白質凝固，肉質發硬

3.燉一小時後，等肋排熟了再放鹽燉，過早放鹽肉質也會發柴

4.放少許白醋，能讓肋排中的鈣質析出

5.放入少許芹菜，做出的湯清香

6.燉長山藥選擇麻點多，須多的比較綿甜，炒山藥選麻點少，須短少的清脆

7.長山藥切後馬上泡涼水，防止氧化變黑

8.香菜和蔥花少放，以免蓋過排骨的清香

釋出於 2018-11-06
111
相關菜譜
寫評論