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柱候牛肋排
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柾羨

柱候~即是“柱候醬”，粵菜裡不可或缺的一款醬料，主要應用在燜燒類的菜餚~其主要製作材料為黃豆，味道有些接近北方的“醬”，但細細品味之下又有所不同~用柱候醬來燜牛肉，這個做法由來已久，柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融為一體~非常搭配~這款柱候牛肋排除了使用柱候醬之外還添加了潮州腐乳和蠔油，使得燜出來的牛肋排十分入味並且口感軟嫩~

食材
牛肋排（牛排骨） 1000g
柱候醬 1大匙
腐乳 1塊
腐乳汁 1大匙
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
丁香 適量
香葉 適量
生抽 適量
鹽 適量
花雕酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    柱候醬，儘量選擇大廠牌的，品質比較有保障（注~不是做廣告，只是讓大家有個柱候醬樣子的概念）
  • 步驟 2/4
    牛肋排，就是牛排骨，這個部位的肉不會硬，脂肪層分佈均勻，煮出來鮮嫩不會老~俗話說，骨頭邊上的肉最好吃~
  • 步驟 3/4
    牛肋排汆燙至血水排盡，撈出來用清水洗淨，備用。姜拍破，蔥切段，蒜拍破，備用。取小碗，加入柱候醬，腐乳，腐乳汁，蠔油，用湯匙將腐乳壓碎後調均勻備用，等會兒用來炒牛肉用的~
  • 步驟 4/4
    炒鍋加入色拉油，爆香蔥薑蒜後加入調好的醬汁炒香，再加入燙好的牛肋排翻炒，炒至湯汁濃縮，並完全包裹於牛肉時加入清水，水量沒過牛肉即可，加入八角，桂皮，丁香，花椒，香葉，和花雕酒，煮滾後加蓋燜90分鐘。待肉已燜軟後再加入生抽和鹽，糖，調味即可~
小貼士

牛肋排汆燙應注意冷水下鍋，才有利於血水的排出~

牛肋排燜軟後才調味，是由於過早加入鹽會讓牛肋排不易煮軟~

釋出於 2019-02-14
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