jxcaipu logo
紅白蘿蔔清燉牛肋排
12.7萬 熱度 40 收藏
輾悍俸痺喲

吃膩了紅燒味。清燉一個試試.。東查西查結合了好幾個方子，覺得出來味道很不錯。照片拍了些，步驟不夠詳細又怕忘記以後怎麼做。索性先上菜譜吧。最後成品是極其淳厚鮮香的湯。吸飽了汁水的白蘿蔔以及入口即化的牛肋排。額。一樣忘記拍成品照了。最後入砂鍋擺蘿蔔時候的一張湊湊數唄。

食材
牛肋排 適量
食醋 少量
頭抽 少許
白蘿蔔（與胡蘿蔔7:3) 7份
胡蘿蔔 3份
姜 1片
料酒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肋排解凍後入水浸泡再流水沖洗去血水，有說要泡5+小時，不知道區別在哪裡，我就泡了1小時最多，再流水沖沖。
  • 步驟 2/7
    白蘿蔔與胡蘿蔔各取7份及3份，去皮切絲。（用量需依據所需湯的量而增減）。我還剩些白蘿蔔，切了厚片最後放湯裡一起煮。
  • 步驟 3/7
    炒鍋內放香油煸炒蘿蔔絲斷生，噴入頭抽少許炒勻（千萬別太多，以免湯色太重），並加入足量的水，煮開後轉小火20分鐘。湯底即成。（這裡蘿蔔，油，及水的用量都根據你將煮多少湯來定，湯多勢必其他用量也要增加的）
  • 步驟 4/7
    牛肋排入湯鍋加水，少許料酒。幾滴食醋沒過食材表面，大火煮滾後不斷撇去浮沫，大約20分鐘後浮沫大約撇淨，倒出肋排流水洗淨。
  • 步驟 5/7
    湯鍋洗淨，入肋排，薑片，蘿蔔湯底。大火煮滾，20分鐘後轉小火煲煮。
  • 步驟 6/7
    大約需要3，4個鐘的樣子。此時湯色半透明，肋排肉已能用筷子輕鬆戳穿。我煮了一大鍋分2次吃。這時候撤下湯鍋，盛出今次食用的量入砂鍋，放入白蘿蔔厚片，枸杞少許。大火煮滾10分鐘後小火煲煮。
  • 步驟 7/7
    直至湯色開始變成醇厚不透明，盛出加鹽調味，點綴以蔥絲即成。
小貼士

其實想燒成雪濃湯那樣白白的。不過加了料酒下去湯色就變了，下次不用料酒試試？

或許還可以加牛棒骨一起燉。

不過調料簡單，正是這道湯口感醇厚細膩鮮美的原因吧。

釋出於 2018-11-03
135
相關菜譜
寫評論