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香燉豬軟骨
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歡暢

每次吃拉麵時最愛的就是那兩塊豬軟骨，骨頭燉到微微透明，入口即化。

可是根本吃不過癮嘛，那就自己做吧~

食材
姜 3片
八角 1個
白芷 半片（可不放）
花椒 一小把
香葉 2片
桂皮 1小截（5cm左右）
新鮮豬軟骨 360g
鹽 1調料勺平勺
生抽 中式單人湯勺1勺
老抽 中式單人湯勺1勺
糖 一撮
草果 一顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    我買的是超市包裝好的，大家也可以讓菜場老闆只取軟骨的部分。做之前先清洗一下，然後在水中浸泡2小時，中間換兩次水。把血水充分浸泡出來。最後再衝洗一下。
  • 步驟 2/6
    高壓鍋開小火，不放油。直接把排骨放進去稍微煸幹表面水分。
  • 步驟 3/6
    倒入底油，不用鋪滿鍋底就行，因為軟骨本身也會出油。中小火將軟骨煎成微微的金黃色。加入生抽和老抽，不斷翻動軟骨使上色均勻。
  • 步驟 4/6
    倒入熱水，水面高於軟骨5cm左右即可。放入除了鹽之外的其他調料，不蓋蓋大火煮開。撇去表面浮起的血沫子。蓋上高壓鍋蓋，擰緊。待有蒸汽均勻冒出後，轉小火燉2個小時。
  • 步驟 5/6
    開啟高壓鍋，此時的軟骨部分已經變得透明，湯汁應該還剩下不少。將它們全部倒入鑄鐵鍋或你平時的炒菜鍋中，大火收汁，當湯汁與肉處於同一平面時，就可以加鹽了。注意，此時最好嘗一下鹹淡，按照自己口味加鹽。繼續收汁，當湯汁變得濃稠時均勻的撒入一撮糖。稍微攪拌一下使糖混合均勻。關火。
  • 步驟 6/6
    咬一口，濃香充斥了整個口鼻。肉柔軟多汁，軟骨已經變成了膠質，入口即化。唔，我一個人就幹掉了一整碗。可是明天就沒有肉肉吃了，那就用湯汁拌麵吧~
釋出於 2018-06-29
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