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魚膠燉豬軟骨
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時間:1-2小時
食材
紅燒軟骨 1000克
魚膠 五片
蟲草花 10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材備齊；
  • 步驟 2/9
    魚膠入沸水中煮二十分鐘，放幾片薑片去腥；
  • 步驟 3/9
    關火後自然冷卻，取出後用清水浸泡六至八個小時；
  • 步驟 4/9
    中間換兩次水，直到泡發成純白色；
  • 步驟 5/9
    豬軟骨切塊，焯水；
  • 步驟 6/9
    焯熟後撈出瀝乾；
  • 步驟 7/9
    鍋裡倒色拉油，燒熱後放薑片爆香；
  • 步驟 8/9
    將豬軟骨放入炒至表面焦黃色後加入冰糖翻炒；
  • 步驟 9/9
    炒至冰糖溶化後倒入生抽、老抽炒至均勻上色，倒水沒過豬軟骨，倒入料酒，放入泡發好的魚膠煮開；
小貼士

焯洗豬骨，冷水下鍋，溫熱起鍋，可多焯制二次。這樣子燉製出來的湯才會清爽。

釋出於 2018-07-26
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