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步驟 1/13
準備麵粉和酵母,我用的安琪酵母,用量大約是500克麵粉,5克酵母,不好稱的話就一盆麵粉和量米的杯的一杯底酵母
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步驟 2/13
直接灑在麵粉上面就行,儘量灑得均勻一些,讓它們混合的更充分
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步驟 3/13
這是一步騷操作,為了讓面發的更快我們直接用鹼水和麵,這樣餅吃起來也不會酸。我的鹼水就是小蘇打混合溫水,溫水的溫度大約是手伸進去覺得熱,但是不覺得燙泡打粉就是小蘇打,作用一樣
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步驟 4/13
這是加了小蘇打的溫水,和麵之前攪拌讓它化開。小蘇打不用特別多,否則化不開的話面會發黃。水的量是我靠經驗判斷的,水多加面面多加水
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步驟 5/13
倒進去開始和麵,開始可以先用筷子攪,免得滿手都是粘粘的面
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步驟 6/13
成麵糰之後蓋上一個鍋蓋,等20分鐘左右,同時可以去燉肉
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步驟 7/13
燉肉就是常規燉肉的方法,炒冰糖的糖色,加一堆調料,不放醬油,多加鹽,我是高壓鍋30分鐘
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步驟 8/13
麵糰分成小份,擀成長條,捲起來再擀成圓的碗形(找不到圖了)
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步驟 9/13
不加油,先烙碗底,等底變黃之後翻面,我們叫現在的底面是A面吧
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步驟 10/13
翻過來之後按平繼續烙,看中間黃的部分就是A面的碗底,我們現在叫底面是B面
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步驟 11/13
再翻一次,現在看到B面的外圈和心變黃了,叫鋼圈虎背菊花心(直接烙也行其實不用這麼麻煩)
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步驟 12/13
這是又翻過來之後A面的虎背,就是碗底再往外又黃了一圈
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步驟 13/13
反正餅這麼烙就只是為了好看,沒實際意義,肉剁碎了夾進去就行了