肉夾饃好吃有秘訣 - 肉夾饃好吃有秘訣的做法,肉夾饃好吃有秘訣怎麼做好吃,肉夾饃好吃有秘訣的家常做法 - 京細菜譜

肉夾饃好吃有秘訣

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家附近有個肉夾饃的小店生意特別好。萌萌老跟附近溜達不肯走，想吃。但外面賣的肉實在不敢給他買，看了幾次，覺得咱自己在家也能做，正不正宗不知道，反正好吃是必須的。小傢伙看到媽媽做出來的肉夾饃那可叫一個高興啊。

食材

五花肉 1斤

八角兩個

桂皮一小截

香葉兩片

老抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

麵粉加水和酵母，揉勻，發至2，5倍大小。撕開中間呈蜂窩狀。
步驟 2/21

肉綽水，反覆沖洗去掉血末
步驟 3/21

香料裝進無紡布袋子
步驟 4/21

和肉一起放入高壓鍋，燉大約15分鐘。筷子能輕鬆戳進即可。
步驟 5/21

這時轉到小鍋裡，放入生抽老抽蠔油等調料。口味重的可以略加點鹽和味精。我家吃辣，就放了幾個幹辣椒。煮到湯汁濃稠，肉肉充分上色和入味
步驟 6/21

浸泡一小時撈出，此時滷肉已經非常香了，建議大家多做點，我家滷出來就吃掉不少。
步驟 7/21

發好的麵糰倒出排氣。
步驟 8/21

分割成60～70克一個，搓成水滴形。
步驟 9/21

擀成牛舌狀。
步驟 10/21

捲起收口捏緊。
步驟 11/21

側面朝上
步驟 12/21

壓扁
步驟 13/21

擀成不超過一釐米的餅。
步驟 14/21

覆蓋保鮮膜醒發約15分鐘。
步驟 15/21

鍋裡無水無油，放入餅坯
步驟 16/21

中小火加入，餅餅會很快鼓起來
步驟 17/21

反面，同樣操作。其實有電餅鐺會更方便，我的鍋比較小，一次只能一個
步驟 18/21

滷肉切碎，儘量碎點，據說正宗的肉夾饃就是不青椒和香菜的，咱也不放了。
步驟 19/21

白吉饃中間切開
步驟 20/21

往裡頭塞肉，可勁造，想吃多少放多少，咱自己吃不在乎成本了對吧。
步驟 21/21

接下來就不用我教你了吧，大快朵頤吧

小貼士

白吉饃要鬆軟，含水量一定要足，不然烙過之後特別硬。麵餅成型後，二次醒發不能少，嫩也能增加饃的柔軟度。

釋出於 2018-12-12