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虧錢的肉夾饃
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廁所裡的雨丹

每次在外面買肉夾饃都希望老闆手抖，給我多點汁、多點肉，然而還是每次吃到一半，肉就沒有了，只剩下半個白饃...長此以往，再也忍不住了，我要自己在家做！

作為一個廣東的吃貨，我必須承認我從小就沒有吃肉夾饃+冰峰的經歷，但我有個那麼幾年買肉夾饃當早餐的體驗，個人認為多肉、多汁就是一個好吃的肉夾饃；酥脆白饃夾著香到漏油、肥而不膩的臘汁肉，一口咬下去肉、汁濺飛才爽快，添點清爽微辣的線椒，口感就更豐滿了。

雖然正宗的肉夾饃是沒有線椒的，但自己在家做，喜歡吃什麼就放什麼啦...

時間:1-2小時
食材
臘汁肉 適量
白饃 適量
線椒 適量
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘汁肉用料：五花肉、姜、冰糖、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、鹽、生抽、老抽、幹辣椒、小米椒、高湯、花雕；五花肉越肥越好，大家都懂的，肥肉才是臘汁肉的靈魂；用土豬肉就剛剛好了，肥瘦8:2開；高湯沒有就用開水，小米椒可以換成紅袍椒。
  • 步驟 2/9
    首先把五花肉切成幾大塊，泡水1個小時，泡出肉的血水，撈出瀝乾水分備用；薑切片、大蔥切段。
  • 步驟 3/9
    熱鍋下油，放五花肉中火煎香，
  • 步驟 4/9
    然後撈出來下冰糖，轉小火炒出糖色。
  • 步驟 5/9
    再剛才煎香的五花肉倒回鍋裡，下大料一起翻炒，炒出香味。
  • 步驟 6/9
    加入稍微沒過五花肉量的高湯，少許鹽、生抽、老抽、花雕調味，大火煮沸，轉小火慢燉3個小時。
  • 步驟 7/9
    白饃用料：中筋麵粉500g、酵母7g、溫水270g、鹽3g、豬油；按照我的比例，可以做6個饃左右；豬油可以用平常的油代替，不過個人覺得饃加了豬油烙出來比較香。
  • 步驟 8/9
    首先取一碗把中筋麵粉500g、酵母7g、溫水270g、鹽3g混合攪拌成絮狀；
  • 步驟 9/9
    再加少許豬油揉成麵糰，蓋上保鮮饃放在溫暖處發酵1個小時左右。
小貼士

1、臘汁肉的調味，可以先小量的一點點加，加一點嘗一下。

2、覺得平底鍋烙饃麻煩的話，就直接用烤箱吧。

3、為什麼白饃要加油，因為這樣烙出會比較酥脆。

釋出於 2018-11-11
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