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肉夾饃
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穿草裙的少女阿

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國西北特色小吃之一，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府小吃和西安著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500克
五花肉 500克
水 230克
八角 3克
桂皮 3克
生薑 5片
冰糖 10克
安琪酵母 2克
蔥 適量
香菜 適量
鹽 2克
生抽 30克
老抽 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五花肉最好選三層肉，有肥有瘦的。用熱水清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    五花肉入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要
  • 步驟 3/16
    撈出後五花肉切塊，這樣比較入味
  • 步驟 4/16
    鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料八角，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽，生薑，一根蔥打個結一起放入
  • 步驟 5/16
    蓋上蓋子小火慢燉，共燉2個多小時
  • 步驟 6/16
    中間幾次開啟蓋子撈去浮沫
  • 步驟 7/16
    燉好的肉超級噴香
  • 步驟 8/16
    肉剁碎後拌入蔥，香菜，淋上肉汁一會夾在饃裡
  • 步驟 9/16
    酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，加入鹽，用筷子把面攪打成雪花狀 （這個步驟在燉肉時開始操作）
  • 步驟 10/16
    和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置發酵1小時，大約1倍大
  • 步驟 11/16
    將麵糰搓條切成小麵糰
  • 步驟 12/16
    擀成長條，然後捲起
  • 步驟 13/16
    介面往裡面壓住
  • 步驟 14/16
    卷好後立起來，用擀麵杖擀成小圓餅
  • 步驟 15/16
    拍好的餅放入乾淨的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘
  • 步驟 16/16
    烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，我一次能吃3個。。。。
釋出於 2020-10-09
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