肉夾饃 - 肉夾饃的做法,肉夾饃怎麼做好吃,肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

肉夾饃

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肉夾饃是陝西一帶的家常小吃，得名古漢語”肉夾於饃”，肉加臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"

自己在家制作其實也很簡單，雖然沒有老湯，不去管它正宗不正宗，滷煮一鍋香香的肉塊，切碎後加入香菜拌勻，加入白麵餅中，一樣是香掉你的舌頭，滿口留香後味無窮······

時間:1-2小時

食材

麵粉 200g

酵母 4g

五花肉 800g

大料 3個

花椒 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備好五花肉和調味料。
步驟 2/23

調味料放入砂鍋中，加入料酒，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖煮開。
步驟 3/23

五花肉焯燙一下。，
步驟 4/23

然後在煎炒至兩面金黃。
步驟 5/23

煎炒過的五花肉放入砂鍋大火煮開，中小火燜煮50分鐘。
步驟 6/23

五花肉熟爛加鹽調味，關火後再繼續燜至30分鐘備用。
步驟 7/23

麵粉加入酵母，溫水和成麵糰。
步驟 8/23

發酵兩倍大。
步驟 9/23

發酵好的麵糰揉均勻。
步驟 10/23

搓條切成等份小塊。
步驟 11/23

取一小塊麵糰揉勻擀成圓皮。
步驟 12/23

中間刷一些色拉油。
步驟 13/23

然後捏成包子狀。
步驟 14/23

封口朝下按扁。
步驟 15/23

平底鍋加熱，依次放入麵餅。
步驟 16/23

小火烙至餅起鼓翻面繼續。
步驟 17/23

直到餅兩面微黃餅熟。
步驟 18/23

香菜，青椒洗淨切碎。
步驟 19/23

再把滷肉取出切碎。
步驟 20/23

香菜，青椒，滷肉一起放入碗中，加入滷肉汁。
步驟 21/23

一起拌均勻。
步驟 22/23

麵餅刨開。
步驟 23/23

中間加入拌好的滷肉即可食用。

小貼士

滷肉用肥瘦相間的五花肉口感更香嫩，把五花肉先焯燙在煎炒除油份，這樣處理過的五花肉口感不油膩。

麵餅用發麵來做，口感更軟易消化。

把麵皮中間刷一些色拉油，然後包起按扁，這樣製做的麵餅，熟後很容易中間會自然分開。會更加方便夾入滷肉。

釋出於 2023-07-16