jxcaipu logo
西安味道-肉夾饃
7.6萬 熱度 40 收藏
小文留

肉夾饃算是老家西安最有影響力的美食之一了，身在異鄉，能夠吃一口正宗的家鄉肉夾饃，那一股思鄉的情緒便可得到慰藉。

很多外地朋友只有常問我的一個問題，為什麼要叫“肉夾饃”？明明就是“饃夾肉”啊！

要不然說西安歷史悠久，這些美食自然也是從古流傳至今，“肉夾饃”其實是古漢語“肉加於饃”的簡稱了，況且把“肉”字前置，更能突顯臘汁肉味香色濃，是不是比“饃夾肉”更能激起食慾呢？

說到底，還是懶，能少念個字就少念個了，你們都知道的“羊肉泡饃”，其實我們平日裡叫“羊肉泡”。

哈哈哈。

食材
五花肉 克
麵粉 克
酵母 克
滷肉調料包：八角、茴香、桂皮、草果、花椒、乾紅辣椒 適量
生薑、蔥 適量
冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵母粉用溫水（30度適宜）化開，加入少量糖。麵粉倒入盆中後，加入酵母水（多次加入），先用筷子攪拌成面絮狀後再揉成光滑的麵糰。蓋上溼布醒發。
  • 步驟 2/10
    醒發至麵糰兩倍大小後，取出發好的麵糰排氣，分成大小均等的小麵糰。搓成長條後捲起至上圖團狀。
  • 步驟 3/10
    將麵糰用手掌壓扁後，然後用擀成杖輕輕擀成圓形。蓋上溼布，繼續醒發15分鐘。（成型後一定要繼續醒發，不可直接烤制）
  • 步驟 4/10
    平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面均上色。
  • 步驟 5/10
    上色後的麵餅放入預熱後的烤箱中，上下火160度，烤制5-8分鐘（因餅的厚度大小而定）即可。沒有烤箱也可以用平底鍋蓋上鍋蓋小火繼續烙制，中途若麵餅脹氣用鏟子壓癟即可。
  • 步驟 6/10
    燒餅就做好了，接下來做肉。（可以在等待發面的過程中進行，為了分的清楚，所以分開來寫了）
  • 步驟 7/10
    五花肉切大塊洗乾淨後放入冷水鍋中，加生薑煮開，撈出衝去血沫，用廚房紙擦開待用。
  • 步驟 8/10
    鍋中熱油，放入冰糖炒出糖色，擦去水分的五花肉入鍋煎制上色後撈出放入砂鍋，並依次放入薑片、大蔥、生抽、老抽、料酒、清水（水覆蓋著肉）將八角等滷肉調料裝入布袋後放入砂鍋。
  • 步驟 9/10
    大火燒開後轉小火慢燉60分鐘，加入鹽後繼續小火燉20分鐘即可。（也可以用高壓鍋，上汽後繼續燉20分鐘。）
  • 步驟 10/10
    燉好的肉用刀剁爛（不要太碎），澆入肉湯，加在饃中，大功告成。接下來就是享受來自西安美味的時刻了，完美！
釋出於 2018-10-25
131
相關菜譜
寫評論