陝西老潼關肉夾饃 - 陝西老潼關肉夾饃的做法,陝西老潼關肉夾饃怎麼做好吃,陝西老潼關肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

陝西老潼關肉夾饃

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失眠Christian

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肉夾饃，是陝西特色美食！

食材

帶皮大肉 1100g

草果 2顆

桂皮 3片

八角 3顆

香葉 10片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

滷肉所需材料，大肉切大塊。
步驟 2/22

將老滷汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱後，將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫。
步驟 3/22

將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的滷汁舀出來一碗晾涼冷凍儲存，然後在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛。
步驟 4/22

滷好的肉。
步驟 5/22

豬板油。先熬油。
步驟 6/22

豬板油清洗乾淨，切成小塊。
步驟 7/22

和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬製。
步驟 8/22

待鍋中的水份蒸發完，轉小火慢慢熬製，並不斷攪拌。
步驟 9/22

待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬製。
步驟 10/22

熬好後用濾網過濾掉油渣。
步驟 11/22

餅子所需麵粉和水。
步驟 12/22

水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時。
步驟 13/22

靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
步驟 14/22

將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷。
步驟 15/22

然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮。
步驟 16/22

將麵糰揪成劑子。
步驟 17/22

劑子橫切面。
步驟 18/22

將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙。
步驟 19/22

至兩面上花。
步驟 20/22

然後移至180度烤箱烤三四分鐘。
步驟 21/22

將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。
步驟 22/22

老潼關的餅子要熱吃才酥脆！

小貼士

提示：

老潼關肉夾饃的餅子最正宗的是要放明火爐子裡烤的，但是條件有限，所以只能用烤箱代替了。

老滷汁如果沒有，可以參照我之前的肉臊子的菜譜做肉也可以，想留老滷汁的就在做肉臊子的時候多加點水，最後舀出來一碗即可。

釋出於 2018-07-14