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簡易版肉夾饃
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EDC的小迷弟阿

某個假期午覺醒來後，攤在床上曬太陽，突然想起去年在西安，排了一小時隊才吃到的老白家肉夾饃。我這個人吧，在吃這方面從來沒有底線，兼之對自己廚藝的謎之自信，巧合的是，冰箱裡還有前一天買來準備做紅燒肉的五花肉。天時地利人和，不順道搓一盤豈能對得起自己的良心。

下廚久了的人，很容易有自己的特殊習慣和愛好。比如我認為陰天的時候適合烤蛋糕和餅乾，黃油和奶油烘烤過的特殊香氣可以用來抵抗陰天的沉鬱。而如果遇到好天氣，尤其是春天陽光充足的日子，會特別適合做麵食，揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放在陽臺，那時陽光的溫度足以讓麵糰自然發酵，它會以你肉眼可察的速度慢慢伸展，最後變成你需要的樣子，這個期間可以去做其它的準備工作，也可以帶本書煮壺茶守著它，整個發酵過程會讓人心生愉悅。

雖然我也不知道一個不愛吃麵食的藍方人，第一次發的菜譜居然是肉夾饃....掩面....

食材
五花肉 500克
酵母 3克
高筋麵粉 250克
鹽 2克
油 適量
香葉 5片
八角 6個
桂皮 適量
冰糖 適量
醬油 適量
溫水 135g
泡打粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉、酵母和溫水混合後儘量揉成表面光滑的麵糰。
  • 步驟 2/16
    大概是六個饃的量
  • 步驟 3/16
    揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜進行發酵1小時，春天陽光好的時候我喜歡讓在陽臺，在光線下自然發酵
  • 步驟 4/16
    1小時後發酵至一倍大小
  • 步驟 5/16
    分成6份，表面刷一層薄油醒大概15分鐘
  • 步驟 6/16
    把麵糰擀平，對半摺疊
  • 步驟 7/16
    摺疊後捲成卷
  • 步驟 8/16
    放置大概10分鐘繼續醒
  • 步驟 9/16
    擀成餅狀
  • 步驟 10/16
    饃胚在乾鍋裡小火烘一下 時間和火力自己把握，烘到兩面各出現菊花黃（不知道怎麼叫法）總之有一些略為的焦焦出現，可以見到餅開始慢慢發脹。
  • 步驟 11/16
    烘過的餅胚放至烤箱中層，150度10分鐘，根據自己的烤箱火力適當調整時間。
  • 步驟 12/16
    烤完出爐的饃，軟硬適中，不會像在西安吃的白吉饃那麼硬。
  • 步驟 13/16
    因為肉燉制時間較長，因此揉麵之前可以先燉肉。沒太多講究，總歸不過是將八角桂皮等香料和肉一起熬到肉質全部酥爛即可。這一鍋我燉了大約有3個小時，差不多饃出爐時肉也出鍋了。
  • 步驟 14/16
    肉和少量汁剁成肉糜後夾在饃中間，趁熱吃，一個人連吃了三個！！
  • 步驟 15/16
    陪著自己釀的梅子酒一起吃。
  • 步驟 16/16
    最後想說的是，我經常會以記憶裡對食物的印象來衡量曾經那些去過的城市的好感度。西安和成都都是我願意再去一趟的地方，因為那裡的小吃始終讓我念念不忘。但如果是平日裡呢，其實只要你想，你家的廚房可以通往任何一個城市。希望願意嘗試的你們，吃得愉快。手動筆芯喲～
小貼士

隨心吧～想著自己曾經吃過的美食....

其他方子有些是用中筋麵粉，家裡剛好沒有便用了高筋，結果發現也可以啊～可見有些東西自己試一下就行啦～

釋出於 2018-12-09
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