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簡易版肉夾饃
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message黛玉

前段時間，羊肉泡饃和涼皮風靡了全國，身在西安卻從來沒有做過這2種小吃，趕緊做了一下，應應景。

其實最主要的還是因為我得留老滷，年前冰箱壞了，導致我留了3、4年的老滷全扔了。一切還得重頭再來。

我不想自己和麵做餅，所以就買的現成的白吉饃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1500g
白吉饃 5個
八角 4個
桂皮 1塊
花椒 2勺
藤椒 1小撮
甘草 14片
丁香 10粒
小茴香 1小撮
白豆蔻 4個
香葉 6片
白芷 4個
良姜 4片
肉蔻 4個
山奈 5個
五香粉 2勺
白胡椒粉 1勺
幹辣椒 10個
雞精 2勺
鹽 4勺
大蔥 80g
薑片 80g
米酒 200ml
清水 5000ml
老抽 2勺
金蘭醬油膏 1勺
冰糖 100g
沸水 100g
色拉油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。大蔥切段，生薑拍碎切片。
  • 步驟 2/14
    油鍋燒熱，加入冰糖，小火慢熬，不停的攪拌。
  • 步驟 3/14
    待糖由大泡變成小泡，直至小泡慢慢消失，糖的顏色也變成深紅色，倒入沸水 100克，關火。
  • 步驟 4/14
    五花肉切大塊，放入涼水裡面煮20分鐘。
  • 步驟 5/14
    撈出洗淨表面的油沫，清理豬毛。
  • 步驟 6/14
    鍋裡倒入糖色、醬油、清水、蔥姜、香料包。
  • 步驟 7/14
    燒開後改為小火慢慢的煮20分鐘，出味。
  • 步驟 8/14
    放入五花肉，倒入米酒。
  • 步驟 9/14
    煮開後轉小火煮30分鐘。關火，燜一夜。第二天，早晚各大火煮30分鐘，浸泡一夜。第三天，大火煮開後，小火煮30分鐘。撈出肉塊。剩餘的湯汁裝入保鮮盒成老滷。
  • 步驟 10/14
    白吉饃從中間切開。
  • 步驟 11/14
    撈出肉塊。
  • 步驟 12/14
    用刀將肉塊剁碎
  • 步驟 13/14
    夾入白吉饃裡。
  • 步驟 14/14
    淋上一些湯汁。
小貼士

白吉饃可以自己在家烙，也可以買現成的。

釋出於 2022-12-21
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