陝西老潼關肉夾饃 - 陝西老潼關肉夾饃的做法,陝西老潼關肉夾饃怎麼做好吃,陝西老潼關肉夾饃的家常做法 - 京細菜譜

陝西老潼關肉夾饃

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zheng煬

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肉夾饃，是陝西特色美食！在西安吃過肉夾饃的朋友，可能會發現，咋在這家店和那家店吃的肉夾饃的餅子咋不一樣呢？其實，西安各家店肉夾饃的餅確實是有些區別的。但是大致分為兩類：一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關的餅子，外焦裡嫩，條紋清晰，內部呈層狀。兩種餅子吃起來最大區別就是老潼關的餅子酥脆。我今天做的就是老潼關的肉夾饃。

時間:1-2小時

食材

帶皮大肉 1100g

草果 2顆

桂皮 3片

八角 3顆

香葉 10片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

滷肉所需材料，大肉切大塊。
步驟 2/21

將老滷汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱後，將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫。
步驟 3/21

將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的滷汁舀出來一碗晾涼冷凍儲存，然後在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛
步驟 4/21

滷好的肉。
步驟 5/21

豬板油。先熬油。
步驟 6/21

豬板油清洗乾淨，切成小塊。
步驟 7/21

和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬製。
步驟 8/21

待鍋中的水份蒸發完，轉小火慢慢熬製，並不斷攪拌。
步驟 9/21

待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬製。
步驟 10/21

熬好後用濾網過濾掉油渣。
步驟 11/21

餅子所需麵粉和水。
步驟 12/21

水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時。
步驟 13/21

靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
步驟 14/21

將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷。
步驟 15/21

然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮。
步驟 16/21

將麵糰揪成劑子
步驟 17/21

劑子橫切面。
步驟 18/21

將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花。
步驟 19/21

然後移至180度烤箱烤三四分鐘。
步驟 20/21

將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。
步驟 21/21

老潼關的餅子要熱吃才酥脆！

小貼士

提示：

老潼關肉夾饃的餅子最正宗的是要放明火爐子裡烤的，但是條件有限，所以只能用烤箱代替了。

釋出於 2019-08-26