Name: 肉夾饃
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 小麥麵粉 500g; 小燉肉 400g; 青椒 150g; 尖椒 50g; 花生油 30ml; 酵母 3g; 食用鹼面 2.5g; 泡打粉 2g; 溫水 250ml

肉夾饃

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精緻時光_

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北方人特愛吃麵食，前兩天做的酥香發麵餅，媽媽吃了直說好吃。媽媽80多歲了，平時吃炒的肉說肉不爛乎，昨天燉了點豬肉，瘦肉刀一碰就散，肥肉入口即化非常爛乎，吃了營養好吸收也好消化。今日在母親節來臨之際，向母親奉獻一道美食陝西名小吃肉夾饃，雖說，做得不是很正宗，但是吃著還是蠻香呦......

時間:10-30分鐘

食材

小麥麵粉 500g

小燉肉 400g

青椒 150g

尖椒 50g

花生油 30ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

往面盆中分別加入500g小麥麵粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用鹼面備用。
步驟 2/24

將麵粉與配料混合均勻。
步驟 3/24

30ml花生油備用。
步驟 4/24

30ml花生油倒入麵粉中。
步驟 5/24

250ml溫水備用。
步驟 6/24

分三次將溫水倒入麵粉中，第一次加入少量溫水，用筷子攪拌均勻。
步驟 7/24

第二次加入少量溫水，用筷子攪拌均勻。
步驟 8/24

第三次將剩餘溫水全部加入麵粉裡，再用筷子攪拌均勻沒有乾麵粉就行。
步驟 9/24

活面時做到三光，既手光、盆光、面光。在活好的面上加蓋溼布，盆上加蓋蓋簾，放置溫暖處餳發約1小時。
步驟 10/24

面餳發好了。
步驟 11/24

(製作整個過程中不需加乾麵粉)將餳發的面，搓成長劑子，再分成八個大小均勻的小劑子。將劑子放入面盆中，避免乾裂。
步驟 12/24

取一個小劑子搓成小長條。
步驟 13/24

用麵杖上下擀。
步驟 14/24

擀成橢圓形。
步驟 15/24

由下往上卷，卷好後將其豎起來。
步驟 16/24

然後往下按扁備用。
步驟 17/24

用麵杖擀成生餅坯備用。
步驟 18/24

青椒、尖椒分別洗淨，改刀切成小碎丁備用。
步驟 19/24

用搪瓷燒鍋將肉加熱。
步驟 20/24

將加熱的肉改刀切成肉碎備用。(因電池沒電了，更換電池回來，肉己夾到餅裡，所以這個過程沒有拍照。)
步驟 21/24

電餅鐺插電，鍋內不放油，直接放入生餅坯。
步驟 22/24

蓋蓋加熱，翻面後將蓋掀開，敞開蓋烙至餅熟。
步驟 23/24

烙成兩面金黃色就可出鍋了。
步驟 24/24

將出鍋的餅順餅得邊緣切開三分之二的口，裝進肉碎和辣椒碎，還可加一湯匙燉肉的肉湯，很美味呦。

小貼士

小提示：1.餅剛出鍋，要趁熱吃才酥香。2.我使用電餅鐺烙的餅，巧門是直接插上電源不按任何鍵。電餅鐺接上電源後將餅的生坯放入鍋裡，蓋上蓋稍等一下，揭開餅鐺蓋看一下餅，餅稍一變色就將餅鐺蓋開啟，將餅翻面，不再加蓋。烙出的餅不糊，至到兩面金黃色就可出鍋了。

釋出於 2019-08-07

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