jxcaipu logo
糖醋小排
7.4萬 熱度 52 收藏
依蓮摻

這種做法完全無油煙，也不用記口訣，毫無心理負擔，想吃隨時做。從沒做過菜的新手也能一看就會，零廚藝輕鬆搞掂經典大肉菜。

食材
小肋排 一斤
八角 一個
桂皮 一小段
花椒 20料
姜 一塊
蔥 兩根
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    八角、桂皮、花椒裝入調料盒，在蓋起來前沖洗乾淨
  • 步驟 2/13
    用炒鍋燒半鍋開水，加入調料盒、姜和蔥
  • 步驟 3/13
    排骨泡洗乾淨，涼水上鍋燒開焯水
  • 步驟 4/13
    等煮出浮沫時，用漏勺撇開沫子
  • 步驟 5/13
    撈出排骨，直接放入步驟2燒開的炒鍋中
  • 步驟 6/13
    排骨全部撈入炒鍋後，如果水不夠，加開水至完全沒過排骨。加入一勺料酒
  • 步驟 7/13
    加入數滴香醋
  • 步驟 8/13
    再次煮開後調中小火
  • 步驟 9/13
    煮約50分鐘至排骨用筷子戳可以脫骨時，開大火，加入鹽一小勺，冰糖三大塊。加入糖後收汁很快，不要再蓋鍋蓋
  • 步驟 10/13
    還剩只到排骨一半的湯時，加入半勺老抽調色，這時候可以嘗一下，不夠鹹可以加少量生抽
  • 步驟 11/13
    繼續煮至湯汁很少時加入三勺香醋
  • 步驟 12/13
    煮至湯汁快收干時加入熟芝麻
  • 步驟 13/13
    起鍋前再加小半勺香醋翻勻即可
小貼士

1、步驟圖中所說的勺以我們喝湯的小瓷勺為標準。

2、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過鹹，要注意控制鹽量。

3、我共加了三次醋，第一次只放數滴，完全是我煲湯時的習慣，去腥提鮮。第二次是為了煮出醋香味，但煮後醋酸會揮發，第三次可以根據自己喜歡的酸度加醋。

4、加糖後不蓋鍋蓋，湯汁收的很快，這時候不要走開。

5、最終的味道以自己的口感為主，多試幾次就會找到最適合自己的味道了。

釋出於 2019-03-07
250
相關菜譜
寫評論