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水煮肉片
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思慮fitness

年底繼續年菜系列，把水煮肉片放在年菜裡一是因為確實好吃，二手紅紅火火，看著就喜慶。

食材
豬裡脊肉 適量
白菜 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
豆瓣醬 剁碎
醬油 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 適量
水澱粉 適量
生油 適量
花椒 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬裡脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
  • 步驟 2/12
    肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
  • 步驟 3/12
    大白菜菜洗淨撕小塊
  • 步驟 4/12
    鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
  • 步驟 5/12
    將炒好的白菜放在碗底裡
  • 步驟 6/12
    鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
  • 步驟 7/12
    直至煸炒出紅油
  • 步驟 8/12
    加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片
  • 步驟 9/12
    將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老
  • 步驟 10/12
    菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
  • 步驟 11/12
    撒上蒜末、辣椒麵
  • 步驟 12/12
    最後撒上花椒麵，最後燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
小貼士

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩

2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜

3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄

4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香

釋出於 2018-06-03
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