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花雕吮指熟醉海鮮燴
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桔子flux

醉蟹分為生醉和熟醉，生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度黃酒去汙和殺菌，然後放入醉料中生醃而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。生醉不敢吃怕有寄生蟲，所以都是做熟醉蟹，做一次要浸泡一天時長，所以加入花螺、蝦，做個花雕熟醉海鮮。一口陳年花雕，對菊暢飲，隨口即出“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之極

時間:1-2小時
食材
大閘蟹 4只
花螺 1斤
九節蝦 半斤
花椒 1小抓
八角 2個
桂皮 1塊
草果 1個
香葉 5今
陳皮 1個
花雕 500g
生抽 400g
魚露 30
梅粉 20g
冰糖 350g
薑片 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    九節蝦剪掉須、足；花螺、大閘蟹洗擦乾淨
  • 步驟 3/9
    除去花雕酒，材料全部放入鍋裡，大火煮開後轉中小火煮10分鐘把香料的料味全煮出來
  • 步驟 4/9
    倒入花雕酒煮開後關火，冷卻備用
  • 步驟 5/9
    花螺、九節蝦放鍋裡煮熟
  • 步驟 6/9
    撈出晾涼
  • 步驟 7/9
    大閘蟹放烤箱蒸熟
  • 步驟 8/9
    大閘蟹、花螺、九節蝦放大盆裡
  • 步驟 9/9
    倒入滷汁，蓋上保鮮膜放冰箱，大閘蟹浸、花螺、九節蝦浸泡一天既可
小貼士

滷汁味道嘗試一下，根據自己口味調整；如加入百香果檸檬片是增加果香味

釋出於 2019-02-03
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