秘製炒田螺 - 秘製炒田螺的做法,秘製炒田螺怎麼做好吃,秘製炒田螺的家常做法 - 京細菜譜

秘製炒田螺

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中秋前後，本是田螺和石螺當道的季節，八月十五吃田螺，更是許多鄉村流行多年的風俗。“中秋佳節近如何，餅餌家家饋贈多；拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。”這個季節是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此，肉質特別肥美。是吃田螺的最佳時節。老公就著田螺下酒，竟然喝醉了。

時間:10-30分鐘

食材

田螺 1500g

大蔥 1根

幹辣椒 10個

大蒜 5瓣

生薑 2塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

買來的田螺用清水浸泡，加入幾滴香油可讓其吐沙。浸泡兩天左右，期間根據吐沙情況多換幾次水。吐淨泥沙的田螺剪去尾部待用。
步驟 2/9

熱鍋起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
步驟 3/9

將大蔥段和幹辣椒放入鍋內小火爆香。
步驟 4/9

再加入姜蒜粒煸出香味兒。
步驟 5/9

加入一大勺麻辣香鍋醬。
步驟 6/9

中火翻炒出香味。
步驟 7/9

放入田螺翻炒兩三分鐘，淋入白酒，立即蓋上鍋蓋，讓田螺吸收酒香。
步驟 8/9

燜燒五分鐘左右，調入適量鹽和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均勻後調入適量老抽著色。再蓋上蓋燜煮五到八分鐘左右。
步驟 9/9

起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可。

小貼士

感覺魚烤一半的時候刷一層蜂蜜一定更好吃～下次再試！

釋出於 2018-07-11