jxcaipu logo
日食記丨沸騰蝦
4.9萬 熱度 21 收藏
躑躅

花個幾分鐘時間，把所有材料齊齊整整碼好，等鍋子裡的油一熱，立馬全部倒進去，刺啦——

眼睛和耳朵都過足了各自的癮，香氣撲鼻得連家裡的貓都躁動起來。

我的好吃秘訣是最後一步加一勺香醋，解膩又提香。盛一碗熱騰騰的白米飯，趁熱夾一隻蝦到米飯上，再澆勺紅油，冒著熱氣的溫度加上辣的雙重刺激大口吞下，愉悅又滿足。

時間:10-30分鐘
食材
基圍蝦 500g
西芹 2根
金針菇 適量
幹辣椒 50g
花椒 25g
八角 2顆
料酒 2勺
白胡椒粉 1勺
香葉 2片
鹽 半勺
香醋 1勺
京蔥 少許
薑絲 少許
蒜瓣 適量
洋蔥 1／4
熟白芝麻 少許
香菜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    500g基圍蝦去頭去殼留蝦尾，開背去蝦線，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺鹽，醃製20分鐘，備用。
  • 步驟 2/5
    2根西芹切小段，少許金針菇去根掰開，1/4個洋蔥去皮切絲，50g幹辣椒去籽剪段，備用。
  • 步驟 3/5
    取一鍋，倒入小半鍋油，燒熱至220度，關火。
  • 步驟 4/5
    油鍋中依次倒入蒜瓣、薑絲、京蔥段、洋蔥絲、幹辣椒段、25g花椒、2顆八角、2片香葉、西芹段、金針菇和醃好的基圍蝦，最後倒入1勺醋烹香。
  • 步驟 5/5
    盛出後，撒上少許熟白芝麻和香菜碎，沸騰蝦完成！
小貼士

1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。

2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。

3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。

4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之內的菜，儘快食用。

釋出於 2018-09-17
13
相關菜譜
寫評論