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日食記丨春餅
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仙人球

餅皮薄而透亮，餡料很豐富，哪怕把皮和餡分開單吃，都已經很美味了，更不用提刷了醬再包起來的口感。餡兒和京醬肉絲不同，肉只佔了一小部分，其餘用的都是春天的蔬菜，清新不膩口。

悠哉的吃春餅吧！

美好的春光，就是要用來被浪費啊：）

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
胡蘿蔔 半根
黃瓜 半根
韭菜 100g
綠豆芽 100g
雞蛋 2個
豬瘦肉 200g
料酒 2勺
姜蒜末 適量
甜麵醬 2勺
生抽 2勺
油潑辣子 適量
老抽 1勺
鹽 2勺
清水 110g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    200g中筋麵粉加110g清水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉搓至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
  • 步驟 2/9
    醒好的麵糰分成17每等份，先壓扁後擀成大小均勻的麵皮（約餃子皮大小）。
  • 步驟 3/9
    擀好的麵皮疊起，每疊一層都均勻刷上食用油。
  • 步驟 4/9
    疊好的麵皮兩邊用手輕微按一下，再用擀麵杖從中間向四周擀平，正反面輪流，最後擀成約8寸模具的大小（用這樣的方法，做出的餅皮可最大程度保證其容易薄而大小均勻）。
  • 步驟 5/9
    取一蒸鍋，待鍋內水沸後，將擀好的麵皮入鍋大火蒸15分鐘，取出。蒸好的麵皮一張張揭開，春餅皮完成。
  • 步驟 6/9
    250g豬瘦肉切絲，加2勺料酒、1勺生抽、1個蛋清和1勺鹽拌勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 7/9
    熱鍋冷油，爆香姜蒜末，下醃好的肉絲，中火翻炒至變色。
  • 步驟 8/9
    加2勺甜麵醬、1勺生抽和1勺老抽調味，倒入一小碗水澱粉（1：1）勾芡，炒勻，醬爆肉絲完成。
  • 步驟 9/9
    鍋中放少許油，下100g綠豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺鹽調味後盛出。
小貼士

1 製作春餅時必須用熱水燙麵，才能保證煎出的餅皮柔軟。 烙春餅的話，麵糰稍軟些，蒸的話稍稍硬些

2兩個麵皮合在一起前，中間要抹油，防止粘在一起，煎時鍋中則無需放油

3烙好的春餅放在容器裡，然後放進保鮮袋封閉袋口，每烙好一組就放進去。這樣等全部做好的時候，餅皮不幹不硬！

釋出於 2019-03-04
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