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法式鹹派
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法式鹹派Quiche Lorraine，法式鹹派現在是法國飲食文化中的經典佳餚，發源於法國東北部和德國交界的阿爾薩斯--洛林地區，也稱為洛林塔。最經典傳統的Quiche Lorraine餡料只用到鮮奶油、雞蛋、煙燻培根。但法國很多人會自己搭配做出花樣繁多的餡料搭配。酥脆的派皮，濃香的餡料，配上蔬菜沙拉，加上一杯咖啡，在家裡就可以和愛人享受法式浪漫的下午茶~

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 300g
黃油 180g
細砂糖 1茶匙
清水 75ml
洋蔥 半顆
黃椒 適量
玉米 半根
胡蘿蔔 半根
香菇 4朵
大蒜 3瓣
培根 適量
雞蛋 1個
牛奶 30ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
食用油 適量
淡奶油 50ml
馬蘇裡拉芝士 150g
大米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將180g黃油切小塊和300g低筋麵粉混合
  • 步驟 2/9
    用手揉快速搓成鬆散的沙粒狀
  • 步驟 3/9
    加入75ml清水和1茶匙細砂糖，揉成麵糰，覆上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/9
    將麵糰擀成薄厚均勻的面片，厚度為4mm
  • 步驟 5/9
    將面片鋪入派盤中，用手輕輕按壓，使麵皮貼合模具，用擀麵杖滾過派盤，去掉多餘的派皮
  • 步驟 6/9
    在做好的派皮上放上油紙，放上大米或豆子（防止派皮膨起）。同時將251C開啟烘烤模式180度預熱
  • 步驟 7/9
    預熱結束後，將派皮放入251C，180度烘烤15分鐘
  • 步驟 8/9
    15分鐘結束後，將大米和油紙取出，再次放入251C中烘烤10分鐘，烘烤結束後，取出烤好的派皮，晾涼備用
  • 步驟 9/9
    做餡料：將大蒜和香菇切片，洋蔥、黃椒、胡蘿蔔切粒，培根切段，玉米掰粒
小貼士

1. 餡料可以依據個人喜好任意搭配

2. 選用馬蘇裡拉芝士，馬蘇裡拉帶有少許鹹味，拉絲長，適合焗類食物。

3. 在派皮內放入大米或豆子，為了增加撻皮上的重量，防止派皮表面在烘烤的時候膨起不成形。

4. 麵粉和黃油搓成沙粒狀，是為了讓派皮不那麼容易吸水，這樣不容易被餡料裡的水分弄溼，烤出來更酥脆，也更漂亮。

釋出於 2019-02-27
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