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法式培根菠菜派
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憂鬱filth

法式鹹派（QUICHE）原本起源於德法交界的法國阿爾薩斯省洛林地區，從德法量過一直對於其根源出處的辯駁，就可以知道這種鹹派有多出名。這在當地是一種非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罷；既可以當下午茶，也可以做晚宴的開胃菜；冷吃也行，熱的更好，一直都毫不膩煩的出現在當地居民的盤子裡。

最傳統的法式鹹派，是用麵粉，黃油，水和鹽為基礎材料，製作時先混合成餅形，接著放進冰箱冷藏後取出擀成麵皮，而後放在派模上整形成適當大小，再放入調好的各種餡料，最後再淋上特製蛋液，入爐烘烤成金黃色，香味四溢的鹹派就完成了。

隨著移民潮，法式鹹派也隨之到達歐美等其他地區，因地區的口味不同，人們會在基本的蛋糊中加入時令蔬菜和當地的食材，在尺寸，厚度或是外觀上，也都按各自的喜好而變化。它製作簡單，配料可靈活搭配，既當正餐又可做零食，再加方便儲存與攜帶，在歐美也是不折不扣的國民食品。

食材
無鹽黃油 10克
低筋粉 160克
冷水 3大匙
鹽 適量
蛋黃 1個，大個
培根 80克(可用蝦仁、雞肉等其他食材代替）
菠菜 100克
乳酪絲 50克（可不用）
蘑菇 100克
大蒜 1瓣
淡奶油 180克
大個全蛋 1個
大個蛋黃 1個
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    從冰箱冷藏室取出無鹽黃油，切成小丁
  • 步驟 2/13
    中間挖個坑，倒入蛋黃和冷水，用刮刀稍加拌合後整理成麵糰狀
  • 步驟 3/13
    將黃油丁、低筋粉和鹽一起混合，用手搓成酥粒狀，並聚整合山形
  • 步驟 4/13
    將麵糰用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘
  • 步驟 5/13
    取出麵糰放在撒了少許手粉的案板上，用擀麵棍擀開
  • 步驟 6/13
    擀到厚約3mm左右，比派模大一圈時，將派皮移到派模上
  • 步驟 7/13
    將派皮緊貼派模，不要留有縫隙，用擀麵棍在派模上滾一下
  • 步驟 8/13
    將派模邊緣多餘的派皮撕去，多餘的派皮可用於小塔模
  • 步驟 9/13
    在派皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來
  • 步驟 10/13
    將派皮連派模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 11/13
    取出派皮，鋪上錫紙，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分鐘
  • 步驟 12/13
    取出鎮石，派皮再入180°C烤箱烤10分鐘
  • 步驟 13/13
    取出刷一層蛋液，用蛋液把派皮中的孔填滿，再烤3分鐘
釋出於 2018-10-19
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