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法式鹹味磅蛋糕
8.3萬 熱度 36 收藏
一隻知了o

小學時最喜歡吃“牛油蛋糕”，那時不知道這蛋糕還叫“磅蛋糕”。一吃就是半個，半個啊，想想熱量多高啊。小孩子吃甜食都是“初生牛犢不怕虎。

到現在也還是喜歡吃磅蛋糕，因為黃油的香氣實在誘人，還有綿軟的口感~但真真是不能太多，因為懼怕高熱量。

這款鹹味磅蛋糕來自小嶋老師的方子。經典磅蛋糕的改良品種，完全不同的風味。且跟同樣尺寸模具做出來的磅蛋糕相比熱量會低些。由鹹口的蛋糕胚+各種蔬菜做成的。

家中冰箱常年備有芝士，所以我也用了芝士，此外三文魚+蒔蘿烤出來香得簡直要命。。蛋糕內的食材可以按照自己的喜好自由搭配：杏鮑菇+青蔥，菠菜+核桃，火腿+蘆筍+彩椒+西葫蘆+培根等。。。荷蘭豆，長豆什麼的都行。

食材
A 低筋麵粉 125克 適量
A泡打粉 5克 適量
A芝士粉 50克 適量
A全蛋 2個（大個的） 適量
A牛奶 70克 適量
A色拉油 70克 適量
A鹽，白胡椒 各1.5克 適量
A炒好的洋蔥泥 40克 適量
B煙燻三文魚切片 80克 適量
B奶油乳酪 90克 適量
B蒔蘿 一把 適量
B洋蔥片 80克 適量
B聖女果 3，4個 適量
模具尺寸：21cm X 8cm X 6cm 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做些準備工作。根據模具的尺寸裁剪烘焙紙大小。如圖。
  • 步驟 2/15
    把奶油乳酪搓成和模具同樣長度的棒狀。
  • 步驟 3/15
    把洋蔥切成顆粒狀炒成茶褐色的泥狀備用。先用大火炒7分鐘，在用小火炒8分鐘。過程中要不斷翻炒，不能糊掉。請忽略腦回路突然出現問題切成了片狀。炒完才發現怎麼是這個樣子？切的時候我在想啥呢。。。
  • 步驟 4/15
    將低筋麵粉，泡打粉，芝士粉倒進保鮮袋後，袋子扎口。搖晃均勻。如果芝士粉有結塊現象，用手捏碎。
  • 步驟 5/15
    攪拌盆中加入全蛋，用攪拌器充分攪勻。
  • 步驟 6/15
    加入牛奶，色拉油攪拌均勻。材料中沒加黃油，可以保證烤好的蛋糕在室溫狀況下也不會變軟，而且味道吻合，可以突出其他材料的風味。
  • 步驟 7/15
    加入鹽，白胡椒攪勻。一口氣完成這步驟，中間停下來會導致水油分離。
  • 步驟 8/15
    加入炒好的洋蔥。攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    趁蛋糕糊表面出現油之前，加入混合好的麵粉。
  • 步驟 10/15
    準備三根筷子。小指和無名指夾1根，中指和無名指夾1根，拇指和食指夾1根。立起來的時候近似三角形握住。
  • 步驟 11/15
    拿好3根筷子按順時針畫圈攪拌45次。拇指和食指夾的那根筷子順著盆壁上掛的麵粉畫一圈。筷子每劃一圈，將盤反方向轉1/4周。
  • 步驟 12/15
    各種材料漸漸融合。這種攪拌方法在攪拌液體和麵粉時，可避免由於用力造成的麵粉出筋。攪拌40次左右。這時麵糊中的乾粉就消失了。如果要加其中蔬菜顆粒的話，就攪拌35次左右，再倒入蔬菜大幅度攪拌7，8次。
  • 步驟 13/15
    立刻把1/3的麵糊倒進模具。鋪上洋蔥片，放上蒔蘿，再鋪上三文魚片，放入芝士棒。
  • 步驟 14/15
    把剩下的麵糊倒進去。注意四個角都填滿，不要留有空隙。在用蒔蘿，洋蔥片，聖女果裝飾表面。如圖。把模具震兩三下，排除餡料和麵糊之間的空氣。
  • 步驟 15/15
    放入180°的烤箱中烤50--55分鐘。待蛋糕表面和側面上色即成。
小貼士

A為蛋糕胚部分

B為餡料部分。B的材料可以按自己口味的喜好自由搭配組合。

要是辦家宴，捧上這款蛋糕+沙拉，絕對是出彩的一筆。實物的橫切面很漂亮。

烤的時候洋蔥和蒔蘿的氣息飄滿整個屋子，香得暈過去了。

釋出於 2018-11-19
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