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一次做六種口味磅蛋糕
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冷血哥雁雪

磅蛋糕是一款重油蛋糕，也是新手入門級的烘焙甜點，加泡打粉製作是最常見的方式，有些人不喜歡它，我們只要把每步的糖化、乳化充分到位就可以不再用泡打粉。

一個麵糊就可以做六個口味磅蛋糕，好吃且充滿能量，一片片停不下來，抹茶味、檸檬味、可可味、核桃味、蔓越梅味、紅茶味全部到碗裡來！被這些口味輪番轟炸，你的味蕾準備好了嗎？

時間:1-2小時
食材
低筋粉 280克
黃油 300克
糖粉 240克
全蛋液 280克
抹茶粉 1/2小勺
可可粉 2小勺
紅茶碎 1/2小勺
蔓越梅 15克
核桃 14克
檸檬汁 1/2小勺
檸檬皮屑 2克
杏仁片 適量
參考量 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化加入糖粉，打發至鬆軟蓬鬆，顏色發白。打發的時間約5分鐘左右，使黃油和糖粉充分融合，這步糖化是磅蛋糕細膩的關鍵。
  • 步驟 2/9
    分4次加入蛋液，每次都要充分融合乳化，打發至蓬鬆再新增下一次蛋液。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋粉。
  • 步驟 4/9
    用矽膠刀拌勻至沒有乾粉。
  • 步驟 5/9
    麵糊分成6份，每份約160克，核桃麵糊可以少10克，加入核桃體積會增大。麵糊分別加入可可粉、抹茶粉、紅茶碎、檸檬汁和檸檬碎、蔓越梅、核桃拌勻。
  • 步驟 6/9
    用勺子將麵糊舀到烤盤中，表面用勺子整理平整，核桃麵糊再撒適量杏仁片裝飾。
  • 步驟 7/9
    放入烤箱中下層170度烤40-45分鐘。
  • 步驟 8/9
    在15分鐘時取出，烤箱門關緊，用刀在蛋糕中間劃一刀，每劃一刀，刀都要蘸水擦乾淨，繼續放入烤箱，時間不用調整，烤完倒出蛋糕，切片食用。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、此方子用到“陽晨”中國紅系列21cm磅蛋糕模具，剛好1條的分量，打發用電動打蛋器即可，如果加倍或分量很大的時間會比較久，建議用廚師機。

2、黃油軟化要到位，每次都需要與蛋液充分攪打均勻再加下一次，少量多次為宜；麵粉與黃油糊混合時，攪拌多次成品會比較細膩。

3、磅蛋糕麵糊倒入模具時，用刮刀把麵糊刮幾下，均勻填充到模具中。

4、劃一刀的時間以實際情況為準，磅蛋糕表面凝固時就可以操作，利刀刀尖沾一點清水，然後快速劃一刀。

5、烘烤時間、溫度供參考，以實際烤箱情況適當調整，烘烤膨脹定型及上色滿意、聞到蛋糕香味、用竹籤插進去看是否帶出未熟透的糊狀來參考判斷。

6、磅蛋糕成品室溫密封儲存即可，吃之前微波爐叮一下再吃更好吃。

釋出於 2018-09-28
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