Name: 原味磅蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 無鹽黃油 100克; 檸檬皮屑 2分之一個; 糖粉 100克; 泡打粉 3分之2小匙; 雞蛋 2個; 香草精 適量; 低筋麵粉 100克

原味磅蛋糕

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果子學校5-磅蛋糕的製作方法——blxxoo

食材

無鹽黃油 100克

檸檬皮屑 2分之一個

糖粉 100克

泡打粉 3分之2小匙

雞蛋 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

講奶油置於室溫中軟化，大約回溫至用手指輕輕按壓會留有痕跡的程度即可
步驟 2/22

混合低筋麵粉與泡打粉，篩過備用
步驟 3/22

檸檬皮只刨取有顏色的部分
步驟 4/22

在模具內鋪上烘焙紙
步驟 5/22

將奶油置於室溫中軟化，大約回溫至手指輕輕按壓會留有痕跡的程度即可
步驟 6/22

將奶油放入攪拌盆中，用電動打蛋器或者手動攪拌至柔軟的乳霜狀。
步驟 7/22

先加入一般分量的糖粉到軟化的乳霜狀奶油中，用打蛋器或手持式電動打蛋器打至全體呈現泛白膨鬆的狀態，是奶油能夠充分的包覆空氣。
步驟 8/22

加入剩下的糖粉，仔細攪拌，大約像圖中的膨鬆狀態就可以了
步驟 9/22

加入檸檬皮屑與香草精
步驟 10/22

雞蛋放至室溫後，均勻打散。
步驟 11/22

先加入少量的蛋液至奶油中，並攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器的手感也比較滑順易攪；仔細攪拌一段時間後，手感就會慢慢變得沉重，呈現平滑的乳化狀態。
步驟 12/22

加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後，在一點一點的加入，並重復攪拌的動作。
步驟 13/22

蛋液大約分成4次加入，攪拌至圖上這種狀態即可。
步驟 14/22

加入先前已經混合泡打粉並篩過的麵粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，並從中心開始混合。
步驟 15/22

一隻手將攪拌盆向內側旋轉，同時另一隻手朝向自己的方向湧橡皮刮刀順勢撈起麵糊攪拌。隨著攪拌的程度，烤制好的蛋糕口感也會改變。若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下，烤出來的蛋糕口感就會有鬆脆的感覺。
步驟 16/22

繼續確實地攪拌到麵糊出現光澤為止。因為這個程度的麵糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹的又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感。
步驟 17/22

用橡皮刮刀分次舀取適量的麵糊放入模型，並把表面整平。
步驟 18/22

雙手拿起模具，輕輕地叩擊模型底部，讓麵糊均勻填滿模型的各個角落。
步驟 19/22

將模型置於烤盤中心，再放入已預熱至170°的烤箱中。
步驟 20/22

烘焙約20分鐘後，如果麵糊的表面變硬，並微微上色時，就可以去除烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線。
步驟 21/22

放回烤箱，再烤30~40分鐘（總計50~60分鐘）。
步驟 22/22

取出後，先確認裂痕部分是否充分呈現出烘焙過的顏色，再用竹籤插入內部看看，如果竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。

釋出於 2019-01-05

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