jxcaipu logo
格狀蔬菜鹹派
2.5萬 熱度 128 收藏
鄭危險男爵

派在絕大部分的時候，都是以甜品的形式出現， 也離不開蛋、奶，熱量自然也很高， 換個口味做成純蔬菜鹹派， 又有別於法式鹹派， 派皮採用快速摺疊的方法， 製作起來非常簡單快捷；

食材
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 70g
無鹽黃油 110g
冷水 70g
刷面用蛋液 少許
鹽 1小捏
茄子 220g
土豆 160g
蒜香橄欖油 2大勺
百里香 1枝
番茄沙司 100g
黑胡椒碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備派皮的材料；高粉70克，低粉70克，鹽一小捏，無鹽黃油110克，冷水70克
  • 步驟 2/16
    準備餡料的材料；
  • 步驟 3/16
    茄子洗淨切一公分厚度的圓片，擺放在盤中撒少許鹽醃漬十分鐘，
  • 步驟 4/16
    土豆去皮洗淨切圓片，放入淡鹽水中浸泡十分鐘
  • 步驟 5/16
    醃漬後的茄子和土豆片用廚房紙沾掉大部分水分
  • 步驟 6/16
    土豆片、茄子片全部放在大盤中，撒入適量的鹽和黑胡椒碎，百里香捋下葉子撒子盤中，淋上二大勺蒜香橄欖油，大至翻拌一下
  • 步驟 7/16
    醃漬後的蔬菜放入鑄鐵鍋中，烙出痕跡，鐵鍋需要提前燒熱，依次煎好全部蔬菜，放涼待用；煎過的蔬菜基本已熟；
  • 步驟 8/16
    在醃漬蔬菜的時候，做派皮，高粉、低粉、鹽混合後過篩，放入切塊的黃油，黃油不用軟化，直接用冷凍的，黃油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
  • 步驟 9/16
    藉助於刮板，將粉類融合成團，反覆切拌折疊幾次，有成塊的黃油也沒關係，保鮮膜包好放冰箱冷藏
  • 步驟 10/16
    取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀開，鋪在派盤上，用擀麵杖在邊緣壓一下；開始預熱烤箱，上下管加熱，溫度設定上火190度，下火200度；
  • 步驟 11/16
    用手輕輕壓一下派皮，使之與模具更加貼合，在派皮上塗抹番茄沙司；
  • 步驟 12/16
    把煎過的蔬菜交錯疊放在派皮上；
  • 步驟 13/16
    把派皮的邊角捏合在一起，再次擀開，用滾輪刀切成網狀；
  • 步驟 14/16
    用手拉開網狀的麵皮，鋪在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
  • 步驟 15/16
    放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤15分鐘後，上管溫度調高至200度，溫度調整無需取消原有的設定，更不用切斷電源，根據需要隨時調整；
  • 步驟 16/16
    烘烤的時間共22分鐘，調高溫度後注意觀察，到時取出，趁熱食用
小貼士

小貼士： 1、茄子用鹽先行醃漬，主要為去掉澀味； 2、煎蔬菜，我用的帶條紋鑄鐵牛排鍋，沒有就用平底鍋，蔬菜煎過之後，基本已熟； 3、煎過的蔬菜最好放涼後再用；

釋出於 2023-01-13
264
相關菜譜
寫評論