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小雞燉蘑菇
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disorder波塞冬

小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，雞肉、榛蘑、粉條在鐵鍋裡“咕嘟”、“咕嘟”的燉著，滿屋飄香，一種奇妙的滿足感和幸福感油然而生。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
笨雞1只 1250克
榛蘑（幹） 200克
香菇（幹） 4朵
土豆粉（幹） 250克
老抽 20克
醬油 30克
冰糖 15克
鹽 15克
大蔥 3段
姜 3片
食用油 30克
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
白芷 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將笨雞清洗乾淨，斬塊；
  • 步驟 2/9
    將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右，去掉血水；
  • 步驟 3/9
    將榛蘑、香菇用清水泡發，反覆清洗乾淨；
  • 步驟 4/9
    將土豆粉浸泡在清水中，泡軟備用；
  • 步驟 5/9
    取一塊紗布，將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包；
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入食用油，燒至5成熱；
  • 步驟 7/9
    將浸泡乾淨的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色；
  • 步驟 8/9
    水分炒幹後，加入老抽、醬油、冰糖和鹽，繼續翻炒均勻；
  • 步驟 9/9
    在鍋中加入開水，水量要沒過雞塊；
小貼士

1、一般燉制肉類都會先將肉焯水，但這道菜並沒有焯水，目的是保留雞肉的內部營養，同時不焯水的雞肉口感更好，味道更濃郁；

2、浸泡清洗乾淨的榛蘑和香菇，下鍋前不需要擠出其中的水分，因為蘑菇的汁水很鮮美，會增加燉菜中的蘑菇鮮味；

3、因為燉制需要時間較長，所以提前包了調味包，否則蔥姜等調味料經過長時間燉煮，會碎在鍋中，難以剔除；

4、收汁不要收的過幹，留一部分泡飯吃，非常好吃啊。

釋出於 2019-01-25
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