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小雞燉蘑菇
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disorder波塞冬

小雞燉蘑菇是東北四大燉(小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,雞肉、榛蘑、粉條在鐵鍋裡“咕嘟”、“咕嘟”的燉著,滿屋飄香,一種奇妙的滿足感和幸福感油然而生。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
笨雞1只 1250克
榛蘑(幹) 200克
香菇(幹) 4朵
土豆粉(幹) 250克
老抽 20克
醬油 30克
冰糖 15克
15克
大蔥 3段
3片
食用油 30克
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
白芷 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將笨雞清洗乾淨,斬塊;
  • 步驟 2/9
    將斬好的雞塊用清水浸泡2小時左右,去掉血水;
  • 步驟 3/9
    將榛蘑、香菇用清水泡發,反覆清洗乾淨;
  • 步驟 4/9
    將土豆粉浸泡在清水中,泡軟備用;
  • 步驟 5/9
    取一塊紗布,將大蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒和白芷包成調味包;
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入食用油,燒至5成熱;
  • 步驟 7/9
    將浸泡乾淨的雞塊倒入鍋中,翻炒至變色;
  • 步驟 8/9
    水分炒幹後,加入老抽、醬油、冰糖和鹽,繼續翻炒均勻;
  • 步驟 9/9
    在鍋中加入開水,水量要沒過雞塊;
小貼士

1、一般燉制肉類都會先將肉焯水,但這道菜並沒有焯水,目的是保留雞肉的內部營養,同時不焯水的雞肉口感更好,味道更濃郁;

2、浸泡清洗乾淨的榛蘑和香菇,下鍋前不需要擠出其中的水分,因為蘑菇的汁水很鮮美,會增加燉菜中的蘑菇鮮味;

3、因為燉制需要時間較長,所以提前包了調味包,否則蔥姜等調味料經過長時間燉煮,會碎在鍋中,難以剔除;

4、收汁不要收的過幹,留一部分泡飯吃,非常好吃啊。

釋出於 2019-01-25
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