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蝦餃
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幾經周折,終於做出幾個像樣的蝦餃了。。。(期間澄粉和生粉比例沒把握好,浪費了好多粉…還有皮子真心難壓薄,完全用刀背和手擠薄的,做了三個多小時終於有點像樣了。蒸的時候心裡還老想著這回千萬別失敗了,開啟蓋子的一剎那看到蝦餃皮居然都是白的,心都涼了一大截,以為又失敗了…結果過了一會居然變透明瞭,雖然皮子有點厚,但這畢竟是我第一次做蝦餃,裡面的餡很鮮,味道好極了!!!

時間:1-2小時
食材
明蝦 半斤
肥肉 60g
胡蘿蔔 40g
小蔥 20g
小麥澱粉(澄粉) 100g
適量
白糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、將蝦洗淨,剝去蝦殼,拿牙籤去除蝦線。2、蝦不能用刀刃剁。一定用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。3、把肥肉,胡蘿蔔、小蔥切丁和蝦仁混合,加個雞蛋(這樣蝦仁更鮮嫩些)然後加入胡椒粉、鹽、白糖、料酒、雞精調味。4、抓勻上勁之後放冰箱冷凍備用。
  • 步驟 2/4
    取澄粉(小麥澱粉)和玉米澱粉放入碗內,分次加入開水,用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上,略散熱之後用手揉按成整塊麵糰,加一點食用油,繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。然後用保鮮膜包好揉好的麵糰。
  • 步驟 3/4
    1、取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。(剩餘的麵糰用毛巾包起來,別讓它冷掉。)2、手掌壓扁這些麵糰,用油塗抹刀背,將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型,多練幾個就好一點。3、冰箱取出餡料。然後包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為麵皮是燙麵澱粉的,不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。4、上屜蒸,旺火8—10分鐘就好了。
  • 步驟 4/4
    美味蝦餃出爐!
小貼士

皮一定要用澄粉(小麥澱粉)做,而且得趁熱做,冷了皮就硬了,一捏就碎了

釋出於 2018-12-24
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