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水晶蝦餃
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汈年少不言敗平不

蝦餃是廣東具有代表性的傳統名點，也是我最愛的廣式點心，飯店裡三隻就要15元，很喜歡吃，又很心疼，其實用點時間，在家裡也能做到，還可以讓饞隱得到滿足，傳統的蝦餃是半月形，蜘蛛肚十二個褶，真正上好的蝦餃皮要白如雪，薄如紙，半透明，吃起來爽滑鮮香，很美味，很球彈，趁熱吃口感更加。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 150g
木薯澱粉 60g
蝦仁 300g
豬肥肉 60g
筍 70g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
糖 適量
蛋清 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所準備的食材
  • 步驟 2/14
    蝦仁去蝦線洗淨，留一些整隻，另一些用刀背剁成蝦蓉
  • 步驟 3/14
    蝦蓉放在碗里加入鹽，薑蓉，料酒，少許糖，胡椒粉，豬肉拌均，再放香油攪均入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 4/14
    將筍洗淨切丁備用
  • 步驟 5/14
    再加入筍丁攪拌
  • 步驟 6/14
    將澄粉，木薯粉混合過篩
  • 步驟 7/14
    沸水燙麵至無干粉，蓋蓋悶5分鐘
  • 步驟 8/14
    和成光滑麵糰，加入少許豬油，揉搓光滑
  • 步驟 9/14
    取一塊麵團，搓成長條，切成小劑子，用生粉擀成圓片（不沾邊）
  • 步驟 10/14
    擀好的皮放入餡料，再放一個整隻蝦（整隻蝦加入鹽，糖，料酒醃製15分鐘，過程忘拍了）
  • 步驟 11/14
    包好的蝦餃，防沾用胡蘿蔔片墊底上鍋蒸6-8分鐘出鍋。
  • 步驟 12/14
    可以享用了
  • 步驟 13/14
    很漂亮
  • 步驟 14/14
    再來一張
小貼士

1.和麵一定要用先燒開水來燙麵，邊燙邊攪拌到沒有乾粉。

2.面和的要軟，否則蒸好會裂開的。

3.蒸的時間為6-8分鐘最佳，不易蒸太久。

釋出於 2024-08-31
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