jxcaipu logo
玉兔水晶蝦餃
1.4萬 熱度 187 收藏
魂夢歸他處銳

蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃做成為玉兔的形狀，可以成為春節的餐桌上一道精美點心 。

色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

蝦餃皇表皮晶瑩剔透一口下去滿滿的qq彈彈的蝦肉，皮子的美好口感與蝦肉的鮮味在嘴裡融合 讓人慾罷不能!

我把蝦餃包成兔子的形狀，好看好吃，可以包大大的餡料，吃著很過癮的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮會破，包過蝦餃的都知道，蝦餃皮很容易破，新手很難包好的，這個做法新手一樣可以包的很漂亮，大家喜歡不妨試試哦，簡單好做的。

蝦餃做過好多次，試驗了好多次，感覺加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韌，現在都是用這個比例做蝦餃一類的。

食材
澄粉 100g
木薯粉 50ml
蝦 350g
豬肥五花肉 100g
豬油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
生粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
  • 步驟 2/16
    加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
  • 步驟 3/16
    和成光滑的麵糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
  • 步驟 4/16
    鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘
  • 步驟 5/16
    剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，
  • 步驟 6/16
    豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉
  • 步驟 7/16
    加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
  • 步驟 8/16
    拌好的餡料
  • 步驟 9/16
    取一小塊，搓成長條，切小段，按扁
  • 步驟 10/16
    擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料
  • 步驟 11/16
    放入餡按照圖收口
  • 步驟 12/16
    用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵
  • 步驟 13/16
    剪好的耳朵整形，用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛，做出來逼真，
  • 步驟 14/16
    做好的蝦餃
  • 步驟 15/16
    包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
  • 步驟 16/16
    蒸好的蝦餃，皮薄餡大，很誘人的
小貼士

澄粉做的的麵皮沒有韌性，初次包很容易破的，想做好蝦餃，重要的是澄粉面團一定要燙熟燙透，麵糰一定要軟和，這樣操作起來比較方便，開始包的時候餡料可以少放一點，這樣避免麵皮破了影響美觀。

釋出於 2024-10-17
160
相關菜譜
寫評論