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水晶蝦餃
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老頭forum

一次媽媽領我去一家早茶店吃了蝦餃就覺得好好吃，但是價格真心貴，蝦仁也不多，所以就打算自己研製一下，沒想到做出來的效果很不錯哦！

時間:10分鐘內
食材
五花肉 150g
蝦仁 100g
冬筍 60g
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
玉米麵 80g
玉米油 少許
胡蘿蔔 1根
雞蛋 1個
精鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦洗乾淨後放在冰箱裡冷藏一會，再拿出，剝皮，這樣比較蝦皮和肉比較容易分離 剝好的蝦仁用鹼水反覆沖洗後，徹底衝乾淨用料酒泡一會，
  • 步驟 2/7
    肥豬肉餡用料理機打成泥狀，加一個雞蛋，鹽，冬筍丁和勻。
  • 步驟 3/7
    和麵，澄粉和玉米澱粉按照3:1的比例混合·把開水倒進去後，用筷子攪拌直到沒有乾麵後開始用手和麵，和麵的過程中加入少許玉米油，這樣可以增加韌性，面要多揉一會，用溼布蓋在盆裡悶一會。
  • 步驟 4/7
    泡好的蝦仁瀝乾水分與豬肉餡混合。
  • 步驟 5/7
    開始擀麵皮了·非常有難度的一步，麵皮一定要擀的圓且薄，一定要比水餃皮薄很多哦~ 開始包蝦餃，包的時候一定要小心翼翼，餃子皮很容易破，包的時候要多留出空隙，因為蝦仁熟了之後會膨脹。容易把餃子皮撐破。
  • 步驟 6/7
    蒸籠裡鋪上胡蘿蔔薄片，蝦餃每包好一個就放在胡蘿蔔片上。
  • 步驟 7/7
    大火水開後，放入籠屜，蒸八分鐘就好了哦！
小貼士

這次做的還是不夠完美，總結了一下主要是皮還是厚，蝦餃皮真的是應該擀的很薄才可以，和麵時放油是關鍵，揉麵時間長短也是關鍵，麵糰的韌性好自然就擀的薄也不容易破了~還有就是包的時候一定要留出足夠的空隙，否則蝦餃很容易破·

釋出於 2023-06-13
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