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棒棒鍋貼兒
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帕特里克奎恩

主要是為了貼這種鍋貼形狀的簡單做法哈、我就是拿筷子夾一下的、皮就整齊滴合起來啦。：）

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 適量
豬肉餡 適量
香菇 適量
蝦仁 適量
蔥白 適量
姜 適量
鹽 適量
色拉油 適量
五香粉（可無） 適量
醬油 適量
香油 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    麵粉用冷水和好蓋上保鮮膜醒20分鐘。蔥白，姜切末。香菇，蝦仁切末。白菜切碎後撒鹽去其水分。肉餡上撒上蔥薑末，色拉油燒熱後，扔十幾粒花椒嗆香，然後撿出花椒澆油在肉餡上，順時針攪拌，加入鹽，醬油調味（按個人喜好可以加少許五香粉或雞精或味素）。嚐嚐鹹味，因為一會還要加菜，所以肉餡要調的鹹一些。覺得味道差不多了，加香油(早加的話香味會蓋住鹽味，就嘗不出鹹淡了)。攪得肉餡沙沙作響時，加入香菇，白菜，蝦仁，接著同方向攪拌即可均勻。擀餃子皮後，把肉餡按照附圖放到餃子皮上，中間和起，拿筷子夾緊、兩邊不用封口。
  • 步驟 2/2
    平底鍋放油，油7,8分熱後下鍋貼擺好。加入莫過1/3餃子高度的水（水裡面了加一勺澱粉或麵粉，攪勻了，煎出來的餃子皮就有漂亮的衣啦），蓋上蓋子，小火煎至水乾餃子底曾金黃色即可。
小貼士

1、做鍋貼用燙麵麵糰擀出來的皮口感更好

2、揉麵用到的水根據麵粉的吸水性做調整，建議麵糰揉硬一些

3、調味料中的米酒可以替換成料酒

4、肉餡料中加入適量的花椒水，不僅可以去腥還能讓肉變得更加鮮嫩多汁

5、煎鍋貼時，加入的水不宜太多，過多容易浸泡到餡料中去

釋出於 2018-07-20
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