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【手工美食】薺菜豬肉鍋貼
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優雅

鍋貼生坯下鍋，煎好之後底部特別香脆，用豬腿肉配上薺菜味道更加鮮美。雨下的好大，就把冰箱裡現有的食材取出解凍，自己做的麵皮軟硬適中，味道很棒。

食材
麵粉 250g
豬肉末 350g
薺菜 150g
油 50ml
鹽 7g
橄欖油 15g
小蔥 適量
白芝麻 適量
料酒 20ml
蠔油 20克
蛋清 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備小蔥和白芝麻
  • 步驟 2/15
    薺菜里加入3克鹽，橄欖油拌勻
  • 步驟 3/15
    豬肉末里加入料酒，蠔油，2克鹽，蔥花和蛋清按順時針方向攪拌有粘性後加入少許清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 4/15
    把豬肉末和薺菜拌至有粘性
  • 步驟 5/15
    麵粉里加入2克鹽拌勻
  • 步驟 6/15
    用65的開水拌勻後再用60克的清水揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘
  • 步驟 7/15
    用壓面機壓成麵皮後用模具壓出圓皮
  • 步驟 8/15
    取一張麵皮包入餡料
  • 步驟 9/15
    合上包好
  • 步驟 10/15
    全部包好
  • 步驟 11/15
    熱鍋倒油
  • 步驟 12/15
    溫油下鍋用中火煎至底部泛黃
  • 步驟 13/15
    沿鍋邊淋上清水
  • 步驟 14/15
    蓋上至清水收幹
  • 步驟 15/15
    開啟邊轉邊煎一分鐘後撒上白芝麻和蔥花後熄火出鍋
小貼士

1.裡面的餡料可以根據不同的季節搭配不同的食材

2.煎的時候要用中火，最後手動轉轉使得鍋體受熱均勻。

釋出於 2022-07-27
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