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【手工美食】蘿蔔鮮肉包
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楊桃

喜歡吃麵食，最近也喜歡做各種麵食點心，煎餅、發糕、饅頭、包子做的很勤快，家人、朋友都愛吃，也肯捧場哈~做好的包子基本當天就消化完了~蘿蔔鮮肉餡的包子餡料很鮮甜，吃起來有少許湯汁滲透，口感不錯呢~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
白蘿蔔 500g
酵母 5g
泡打粉 2g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 2湯匙
雞粉 少許
蠔油 1湯匙
香油 少許
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好麵粉、溫水溶解好好酵母。
  • 步驟 2/17
    酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/17
    揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的溼布，放進微波爐，遮上門讓它自然發酵（微波爐內的儲水罐要有水，保持內部溼潤的環境，沒有儲水罐可以用一杯子盛一點水放在內面）也可以放在沒有開火的蒸鍋上，遮上鍋蓋，自然發酵。
  • 步驟 4/17
    豬肉末放入盆中，調入鹽、蠔油、甜麵醬、雞粉、香油攪拌均勻，醃製片刻。
  • 步驟 5/17
    蘿蔔洗淨去皮，刨成細絲。
  • 步驟 6/17
    用較大的盆子盛起肉末、蘿蔔絲。
  • 步驟 7/17
    戴上一次性手套，抓勻餡料，醃製片刻，醃製過後的蘿蔔絲會有少許水分滲出，再次往一個方向攪拌均勻，直至水分被肉餡吸。
  • 步驟 8/17
    2個小時後，麵糰發酵至2倍大。
  • 步驟 9/17
    加上2克泡打粉
  • 步驟 10/17
    取出麵糰反覆揉擠、揉麵的過程中如覺得特別溼潤，有沾粘案板的現象，可以再撒些乾麵粉。擠出麵糰裡的小氣泡，大約20分鐘左右。（做包子的麵糰不可太乾，儘量柔軟一些，做出來的包子口感鬆軟又筋道）
  • 步驟 11/17
    麵糰揉好後整理成長面棒。
  • 步驟 12/17
    切開每個同等大小的面劑子。
  • 步驟 13/17
    擀成薄厚適中的麵皮。
  • 步驟 14/17
    取一張麵皮，放入餡料。
  • 步驟 15/17
    四邊收攏，包好。
  • 步驟 16/17
    蒸籠鋪上一層紗布或油紙，放入包子，每個包子之間預留空間，防止包子蒸熟後擠在一起變形，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘後，開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘。
  • 步驟 17/17
    包子蒸好後，關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，取出肥嘟嘟的大包子即可食用。
小貼士

揉麵時，麵糰儘量揉軟一些，柔軟手感有點像嚼過的泡泡糖香口膠，摸起來也像耳垂柔軟，包子口感好。而且能放入很多的餡料，分量足！浸泡乾酵母的水溫30—40度比較合適，太燙的話會燙死活性酵母。

蒸饅頭或包子千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰遇到熱水的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，容易使包子夾生，在蒸鍋內放冷水才是正確的方法，這樣逐漸升溫，可使包子受熱均勻，蒸出來的包子鬆軟可口~

釋出於 2023-01-26
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