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鍋貼兒(冰花兒版
7.8萬 熱度 8 收藏
褂純羋秘攣

多次嘗試，總結一些經驗分享給大家

食材
麵粉 500克
60度左右水 300克
食鹽 3克
豬肉 250克
豇豆 一大把，不到2斤
蔥 適量
姜 適量
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
蠔油 1湯勺
料酒 1湯勺
玉米油 2湯勺
香油 1湯勺
澱粉 1湯勺
五香粉 1茶勺
花椒粉 1茶勺
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    500克麵粉中加入3克鹽，60度左右水緩緩倒入，邊倒邊攪拌，再揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/16
    面揉好後醒至少30分鐘
  • 步驟 3/16
    肉餡兒加蔥姜
  • 步驟 4/16
    料酒1湯勺，香油1湯勺，玉米油2湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，蠔油1湯勺，花椒粉1茶勺，五香粉1茶勺，澱粉1湯勺，雞精1茶勺。攪拌後冰箱冷藏。
  • 步驟 5/16
    水開放鹽和油，放入豇豆，4分鐘。
  • 步驟 6/16
    撈出過涼水控幹
  • 步驟 7/16
    切碎
  • 步驟 8/16
    攥水後加入肉餡兒攪拌均勻後看看是否需要加鹽，我一般用1毫升的小勺再加1勺
  • 步驟 9/16
    擀皮兒
  • 步驟 10/16
    包好
  • 步驟 11/16
    鍋中放油，開小火，馬上放入，這時候找個碗放2茶勺玉米澱粉，100克溫水。
  • 步驟 12/16
    倒入麵粉水
  • 步驟 13/16
    噴油
  • 步驟 14/16
    蓋蓋子，8分鐘後開蓋兒，扣一個盤子翻過來。我這個是3茶勺玉米澱粉配100克水，冰花兒不明顯，封面上是2茶勺，就很漂亮。
  • 步驟 15/16
    吃膩了韭菜餡兒，吃一次豇豆餡兒吧，太美味了。
  • 步驟 16/16
    希望大家喜歡，多交流
釋出於 2018-08-25
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