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家常鍋貼
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聰明quarterly

嘗試著做了一次鍋貼兒，味道還不錯，賣相有瑕疵，回頭再改進。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
豬肉餡 300克
小蔥 200克
黃豆醬 適量
鹽 適量
薑末 適量
花椒麵兒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉稍加點兒鹽，溫水和麵。
  • 步驟 2/16
    揉成一個光滑的麵糰，醒20分鐘。
  • 步驟 3/16
    陽臺的小蔥長勢有點過於喜人了，非常嫩。做餡吃也是為了消耗一下小蔥。
  • 步驟 4/16
    掐了一把。這種新鮮，感覺真好，從地裡到廚房只要半分鐘。可惜我家陽臺只有小蔥能長好，其它菜都不行。
  • 步驟 5/16
    切碎。
  • 步驟 6/16
    盆內放適量豬肉餡。
  • 步驟 7/16
    加入小蔥、薑末、花椒麵兒。
  • 步驟 8/16
    餡料好吃的秘密來了，適量的黃豆醬，用水調開，加到餡裡。
  • 步驟 9/16
    和成餡，順時針攪拌，有點上勁的感覺。
  • 步驟 10/16
    醒好的面，揪成比平時餃子大一些的劑子，擀成薄皮備好。
  • 步驟 11/16
    電餅鐺預熱完畢，加適量的油，調成小火。我這倒的有點多了，其實薄薄刷一層就好。
  • 步驟 12/16
    取一張皮兒，放餡，包成鍋貼兒的樣子，如圖，兩端不封口。放入餅鐺中。
  • 步驟 13/16
    依次包好，放入鍋中。小火煎4分鐘。
  • 步驟 14/16
    待餡料微微變色，改大火，加半小碗水進去。其實應該加水澱粉，就能出現冰花了，下次再試。水汽繚繞，蓋上鍋蓋。PS：餅鐺沒有鍋蓋，就隨便找了個能蓋住的蓋子，忘記拍了。
  • 步驟 15/16
    4分鐘後，水份收幹，鍋貼做好了。底朝上擺在盤子裡。
  • 步驟 16/16
    來個特寫，底部金黃香脆。因為油放多了，出現了小黑渣渣，影響美觀了，下次改進。
釋出於 2020-07-17
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