Name: 冰花鍋烙
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 麵粉 250g; 溫水 130g; 韭菜 200g; 雞蛋 2個; 蝦仁 100g; 油 適量; 鹽 適量; 料酒 8g; 調餡王 2g

冰花鍋烙

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鴕鳥descent

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想吃這種金燦燦的冰花鍋烙嗎？想吃的話，一定能學會，快看看具體制作方法吧：

時間:10分鐘內

食材

麵粉 250g

溫水 130g

韭菜 200g

雞蛋 2個

蝦仁 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

雞蛋加5滴清水（這樣煎蛋特嫩）
步驟 2/22

鍋裡多加油
步驟 3/22

一定要高溫煎蛋，打散，多餘的油涼了之後，倒韭菜餡裡。
步驟 4/22

韭菜處理乾淨，控水切好。
步驟 5/22

蝦仁蝦線去除後，用料酒醃製10分鐘，然後控幹，切小塊。
步驟 6/22

韭菜餡，先加放涼的雞蛋，加油（剛才煎雞蛋多出的熟油），再加蝦仁。加調餡王，快包餡的時候，再加鹽（鹽加早，會出水）
步驟 7/22

要想有金燦燦冰花的效果，這碗汁非常重要。適量陳醋（金燦燦靠它）加澱粉（冰花靠它）加適量清水，攪拌勻備用。
步驟 8/22

80度的水和麵。（做水還沒開時候，有響聲的時候，正好，千萬別用開水燙）一斤面，半斤水的比例和麵
步驟 9/22

和好麵糰，裝保鮮袋醒面30分鐘。
步驟 10/22

搓條
步驟 11/22

下劑子，按扁
步驟 12/22

擀皮
步驟 13/22

包餡
步驟 14/22

如圖，將中間對捏
步驟 15/22

包好
步驟 16/22

鍋里加適量的油，溫熱的時候，將鍋烙擺好
步驟 17/22

蓋鍋蓋，小火3分鐘左右，大火，
步驟 18/22

大火溫度上來的時候，將碗汁倒進去
步驟 19/22

蓋鍋蓋
步驟 20/22

汁幹後，關火
步驟 21/22

盛出
步驟 22/22

成品

小貼士

不放陳醋，金色效果不特別強，但是也可以。韭菜餡不要過早加鹽。

釋出於 2020-03-30

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