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冰花鍋烙
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雁雲霸氣四濺

鍋烙好吃好包但就是不好做，做熟容易，做好吃不容易，下面我就和大家一起分享一下我做的冰花鍋烙（因下面有一層嘎嘎，像冰花）

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
餡料 600g
澱粉 適量
陳醋 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    餡料 韭菜 蝦米（提前油炸） 雞蛋 鮮蝦仁 少許鹽 胡椒粉 香油
  • 步驟 2/7
    和麵時候，面的軟硬度要比餃子軟點。一斤面，5兩多點的水，（因為麵粉種類繁多，吃水不同），先用開水一點點加入燙麵，大約燙一 半，再用溫熱水一點點和麵。和好的面醒一會。
  • 步驟 3/7
    揉麵，搓條
  • 步驟 4/7
    下劑子
  • 步驟 5/7
    擀皮（千萬別像擀餃子皮一樣中間厚，兩邊薄，這樣的鍋烙不僅不愛熟，中間底皮還硬）一定要皮的厚度一致，千萬別太厚了。
  • 步驟 6/7
    包鍋烙 其實特別簡單，只要像包餃子 一樣裝上餡料，中間餃子皮捏住就可以了，邊上留口。
  • 步驟 7/7
    這步特別主要 （ 千萬別心急 建議第一次操作的朋友準備一個透明的鍋蓋，這樣便於觀察）鍋里加少許底油，溫熱時候放入鍋烙，稍微定型時加入清水，水量與鍋烙平齊就可以，馬上蓋鍋蓋，小火，聽聲，水聲見見消失了，開啟鍋蓋，加入水澱粉水，少加，四周都要有，繼續蓋鍋，水聲沒了，出鍋。如果不想吃冰花的，可以在水裡加點陳醋，這樣製作出來的鍋烙更加金黃。
小貼士

冰花糊的料：澱粉，水和陳醋攪拌好就可以。

釋出於 2019-11-29
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