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冰花鍋貼
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罔安i高岑

鍋貼也是煎餃的一種，很多人喜歡吃。它外皮柔韌，內陷鮮鹹，特別適合大眾口味。尤其受年輕人歡迎。

食材
豬肉餡 200g
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉水 小半碗
淡鹽水 適量
韭黃 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好麵粉。
  • 步驟 2/15
    加入淡鹽水和成軟硬適中的麵糰。在麵糰中間倒點水，用拳頭揣至麵糰完全吸收水分，重複2-3次即可。
  • 步驟 3/15
    和好的麵糰揉勻至表面光滑，蓋蓋靜止一會。
  • 步驟 4/15
    豬肉餡加入各種調料攪勻。然後放入韭黃充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    切一塊麵團揉勻搓成條。
  • 步驟 6/15
    切成小劑子，撒上面粉防粘。
  • 步驟 7/15
    用手按扁。
  • 步驟 8/15
    擀成中間比四周稍厚點的麵皮。
  • 步驟 9/15
    放入肉餡。
  • 步驟 10/15
    把中間捏住，兩頭留開即可。
  • 步驟 11/15
    包好的鍋貼生胚，碼放整齊。
  • 步驟 12/15
    鍋中倒油，放入鍋貼生胚，煎至定型。
  • 步驟 13/15
    倒入澱粉水蓋蓋，小火煎至底部焦黃。
  • 步驟 14/15
    待周邊自然翹起，即可關火出鍋。
  • 步驟 15/15
    倒扣在盤中即可。
小貼士

鍋貼剛入鍋時，煎至定型即可。因為倒入澱粉水後還要煎，這樣可以避免鍋貼煎的過火。

釋出於 2022-03-13
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