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鍋貼魚
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秋季開海後，市場上新鮮的魚漸多，各種海產的小雜魚都陸續上市。黑鯛，我們當地叫它黑鱗加吉，我買到的是它的幼魚，又是一種叫法，“布嘎郎子”是我們當地對這種小魚的稱呼。一般是海釣的人，遇到魚群，大批釣上來的。這種魚，味道鮮美，肉多刺少，跟黃花魚有得一比，價格也不貴，買到它，我一般用鍋貼的方法來做，做法相當簡單，只需去髒，直接上鍋煎制再燉煮即成，是一種十分農家的做法，味道卻是一流的棒。

時間:10-30分鐘
食材
小海魚 700g
油 適量
黃豆醬 2大勺
生抽 1大勺
糖 1勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅椒 適量
料酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材。
  • 步驟 2/8
    將兩大勺黃豆醬，一大勺醬油，一大勺料酒，一勺糖調勻備用。
  • 步驟 3/8
    將魚去鱗去內臟洗淨，用廚房紙吸淨水份備用。
  • 步驟 4/8
    平底鍋中放入適量油，將魚一條條擺在鍋中，小火慢煎。
  • 步驟 5/8
    當魚的底層煎制起殼時，不要翻面，倒入調好的醬料。
  • 步驟 6/8
    加入適量水，要沒過魚，加入蔥薑蒜片乾紅椒。
  • 步驟 7/8
    大火煮開轉中小火慢燉。
  • 步驟 8/8
    燉至湯汁基本上收盡味道更美。
小貼士

1、煎魚時，不要心急翻面，一定要等到底部起殼後再翻，這道菜只需煎一面魚即可，不必翻面。

2、黃豆醬和醬油中已經有鹽份，所以我沒再加，如果口味較重，可根據自已的情況再適量加點鹽。

釋出於 2019-08-28
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